Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

les légumes qui font la différence 50

Le petit pois Le « roule-ta-bille » du jardin… Le petit pois fait partie des légumes les plus consommés en France. Il faut dire qu’il est savoureux, à la fois sucré et riche en fibres. Un mets de choix.

C ultivé en Europe depuis la nuit des temps, le petit pois est l’un des légumes préférés des Français. Il est très facile à cultiver et peu exigeant. Si vous n’avez jamais cultivé de légumes, c’est même l’une des espèces idéales pour débuter. Il faut juste avoir un peu de place au jardin. C’est une culture à la fois belle et bonne. La ger- mination des graines est très rapide. Pas grand-chose à faire si ce n’est butter les plants 3 à 4 semaines après la levée et veil- ler à ce que le substrat reste frais. La récolte interviendra 3 à 4 mois après le semis. Les petits pois fraichement cueillis sont absolument délicieux. Ils pourront même être dégustés crus. Vous veillerez juste à ne

pas instal ler de petits pois au même endroit avant 3 ou 4 ans. Un légume fragile En cuisine, vous veillerez à ne pas les faire cuire trop longtemps. Stop- pez la cuisson en les plaçant dans de l’eau très froide. Vous pourrez ainsi préser- ver leur belle couleur verte et leur cro- quant. Si vous en avez beaucoup, n’oubliez pas que les jeunes pousses et les fleurs sont comestibles. Elles pourront agrémenter délicieusement une salade. Les vrilles en particulier sont très décoratives sur des salades, des soufflés, des mousses et ont l’exact goût du petit pois.

Le geste du jardinier

Si certaines variétés naines n’en ont pas besoin, les variétés les plus communes doivent être palissées du fait de leur caractère grimpant. Le mieux

reste d’utiliser un treillis métallique. Le palissage

La récolte • Elle intervient en général entre 3 et 4 mois après le semis lorsque les gousses commencent à se bomber légèrement. Attention néanmoins à ne pas les laisser trop longtemps car ils seraient trop secs. • La récolte se fait au fur et à mesure du développement des gousses, soit environ deux fois par semaine. • Vous pourrez les garder quelques jours au frais ou même les congeler si vous en avez trop.

favorisera grandement la récolte à venir. Il est également possible de les palisser sur des branches ou des tuteurs en bois.

Ses origines Les petits pois sont l’un des plus anciens légumes cultivés. Ils sont originaires d’Asie centrale. Si on les consommait à l’origine secs, on les déguste frais depuis le xvii e siècle. Louis XIV en raffolait.

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