Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

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Recette croquante Haricots verts sautés

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min. Ingrédients pour

4/5 personnes : • 600 g de haricots verts • 50 g de beurre • 2 gousses d’ail • 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées • 1 : à la plonge ! Épluchez et lavez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante très salée 8-10 min. Ils doivent rester croquants. 2 : séquence séchage Égouttez-les puis remettez dans la casserole à feu vif 30 secondes pour les sécher. 3 : à table ! Ajoutez le beurre, la gousse d’ail émincée et les amandes. Servez aussitôt…

12 °C C’est la température en dessous de laquelle les haricots ne germent pas. L’idéal se situe plutôt aux environs de 15 °C.

Meilleures variétés : • ‘Blauhilde’, variété à rames à grosses gousses violettes. • ‘Purple Queen’, variété naine à gousses violettes, sans fil. • ‘De Rocquencourt’, variété naine, à gousses jaunes (haricot beurre). • ‘Canadian Wonder’, haricot nain à écosser, à grains rouges (pour le chili con carne !). • Cupidon’, haricot nain, vert, sans fil. Sol : léger, frais en profondeur. Il n’a pas besoin d’un sol très riche car il contribue lui-même à l’enrichir en azote. Exposition : soleil ou mi-ombre (il n’aime pas les canicules). Besoins en eau : constants, les à vos plantoirs !

feuilles jaunissent dès que les plants ont soif, ce qui annule floraison et production. Date de semis : dès la mi-mai en pleine terre (sol à 15 °C), mais il est possible également d’avancer dès mi-avril à l’intérieur, en semant 2 ou 3 haricots par godet. Date de plantation : une fois les risques de gel écartés. En sol léger, enterrez légèrement la base des tiges. Espacement : tous les 15 cm. Entretien : maintenez les environs libres de mauvaises herbes, encore que le mouron garde le sol frais et que les grandes plantes procurent aux haricots un ombrage salutaire au cœur de l’été.

Date de récolte : environ 2 mois et demi après le semis. Récolte : cueillez souvent car les haricots verts grossissent à vue d’œil. Conservation : consommez le plus frais possible les haricots verts, sinon cela n’a pas de sens de les cultiver… Cueillis à 11 heures du matin, ils doivent être dans l’assiette une ou deux heures plus tard.

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