Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

les légumes qui font la différence 48

Le haricot La prestance en habit vert

Une culture très facile et des rendements importants justifient de semer quelques haricots au jardin, tout autant que l’immense plaisir offert par des gousses fraîchement cueillies.

P our de nombreux jardiniers, les haricots sont à la fois une bénédiction et une malé- diction. Providence car ils produisent faci- lement et rapidement (environ deux mois après le semis pour les variétés «naines»), mais l’excès de production devient souvent difficile à écou- ler car après deux ou trois salades, toute la famille est saturée… Diversifiez dates et semis Évitez donc de semer un paquet entier de hari- cots en même temps car même la mise en conserve ne suffira pas à écouler la production. Répétez plutôt les semis deux à quatre fois entre début mai et la mi-juillet afin d’échelonner les récoltes. De même, semez au moins trois

variétés différentes afin de goûter plusieurs saveurs : à côté des « verts » tradition-

nels, vous trouverez aussi des variétés colorées, violettes ou jaunes, non seu- lement plus décoratives, mais aussi plus insolites dans l’assiette. Et si les haricots nains sont les plus pri- sés et les plus faciles, les grimpants, eux, donnent du volume au potager sur des rames ou des tipis, et produisent des gousses généralement plus longues et plus épaisses, mais aussi un peu plus fermes. C’est aussi le moyen privilégié de conduire les variétés à écosser à conserver pour l’hiver.

Ses origines Le haricot vert et les nombreuses variétés à écosser sont

La récolte • Si vous préférez les haricots

arrivés d’Amérique au xvi e siècle mais leur culture ne s’est popularisée que plus tard, au xvii e siècle. Ils ont vite supplanté les doliques d’origine orientale, les gesses et vesces européennes, ainsi que les fèves, autrefois favorites de nos assiettes.

vraiment tendres, récoltez-les très jeunes. Cela implique des passages fréquents (quotidiens) car les gousses s’allongent très vite. • Cueillir des gousses jeunes incite également les plantes à refleurir et allonge donc la durée de production. • On peut laisser

Le geste du jardinier

Les haricots se sèment en poquets, c’est-à-dire par 2-3 graines par trou, à environ 2-3 cm de profondeur, ou le long d’un sillon, tous les 15 cm environ. Ils ne souffrent pas de la promiscuité et n’ont pas besoin d’être éclaircis. Ils germent plus vite si on prend soin d’arroser chaque trou ou le sillon avant d’y placer les graines.

s’allonger davantage les haricots à rames, mais il faudra alors les couper pour les consommer, et c’est alors l’eau de cuisson qui recueillera le plus de vitamines et de saveurs.

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