Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

41

La recette d’avril Asperges vertes à l’œuf poché

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4/5 personnes : • 4 œufs fermiers • 800 g d’asperges vertes • Huile d’olive, sel, poivre • 1 : je cuis à feu doux les asperges lavées et épluchées, avec un filet d’huile d’olive et 3 c. à soupe d’eau. 2 : je tapisse un bol de film alimentaire. Cassez un œuf dedans, salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d’huile. Soulevez le film alimentaire et refermez-le en le nouant. Cuisez dans l’eau 5 min. 3 ; je dépose l’œuf sur les asperges en enlevant le film. Servez avec une sauce hollandaise (beurre, jaune d’œuf et citron fouettés dans une casserole au bain-marie).

300 g C’est le poids d’asperges que donne dans une année une griffe plantée. Il vous faut une bonne dizaine de mètres de rangée d’asperges pour escompter en récolter 5 kg par an.

Meilleures variétés : • ‘D’Argenteuil’, indétrônable, pour une belle cueillette de pleine saison. • ‘Prima’, pour une cueillette très précoce et un gros rendement. • ‘Vallières Racault’, pour sa couleur pourpre. Sol : léger à dominance sableuse pour faciliter le travail du jardinier. À proscrire les sols compacts, trop riches en argile. Exposition : les asperges demandent le plein soleil, même si elles s’adaptent à la mi-ombre.. Besoins en eau : assez faibles. Évitez les arrosages durant la période de récoltes. Maintenir le sol humide sans excès à la fin des cueillettes. à vos plantoirs !

rangs un engrais vert qui sera enfoui à l’automne lors du nivellement des buttes. Broyez les herbes sèches fin septembre. Date de récolte : d’avril à juin. Récolte : faites pénétrer

Date de plantation : les tranchées se préparent à l’automne ou au printemps et les griffes d’asperges se plantent au printemps d’avril à mai. Espacement : écartez les tranchées d’au moins 1,20 m et plantez les griffes sur la tranchée tous les 70 cm. Entretien : buttez les rangs en cours de production en mars, semer entre les

la gouge dans le sol en parallèle de l’asperge. À l’atteinte de la buttée, relevez d’1 cm et effectuez un mouvement de levier pour casser le turion à la base de la griffe. Conservation : une bonne asperge se déguste dans les quelques jours suivant sa récolte. La stérilisation lui ôte toute sa saveur.

Plantation Mois

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Récolte

© AdobeStock.com (X4) et iStock

Le potager anticrise - www.detentejardin.com