Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

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La recette levantine Falafels à la sauce au yaourt Préparation : 30 min. Trempage : 12 h. Cuisson : 4 min. Ingrédients pour 4/5 personnes : 500 g de pois chiches secs • 1 oignon • 1 botte de persil • Huile de friture • sel • 40 cl de yaourt • Épices et aromatiques au choix (cumin, coriandre, piment...) • 1 : la veille, mettez les pois chiches à tremper dans l’eau. Préparez la sauce au yaourt : incorporez épices et aromatiques ciselées, mélangez et réservez au réfrigérateur. 2 : le jour même, épluchez l’oignon et coupez-le en gros morceaux. Effeuillez, lavez et séchez le persil. Passez au mixeur les pois chiches, l’oignon et le persil jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 3 : un peu de modelage Confectionnez

100 - 200 g

des boulettes de la taille d’une balle de ping- pong avec cette pâte en la roulant dans la paume des mains. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une friteuse. Déposer délicatement les boulettes avec une cuillère à soupe. La cuisson est de l’ordre de 4 min en remuant les falafels pour qu’ils dorent sur toutes les faces. Égouttez-les sur un papier absorbant. Dégustez sans attendre avec la sauce au yaourt.

C’est le poids de graines sèches par mètre carré de culture. Au potager, le pois chiche se cultive plus par curiosité que par intérêt économique !

Meilleures variétés : elles se divisent en trois grands types de graines, Desi, Kabuli et Gulabi, moins fréquent. • Le type Desi, petites graines brunes et ridées, cultivé en Asie. • Le type Kabuli, graines jusqu’à deux fois la taille d’un pois, moins ridées que le type Desi, blanc-crème, cultivé surtout dans le bassin méditerranéen. On trouve le ‘Noir de Sicile’ en France. • Le type Gulabi, blanc-crème, plus petit que le Kabuli. Le bec typique du pois chiche est très réduit, ce qui, décortiqué, le fait ressembler à un pois jaune. On trouve ‘Principe’ et ‘Ares’ . Sol : léger, même pas très riche. À vos plantoirs !

25 cm. Semez à 4-5 cm de profondeur.

Entretien : biner, sarcler et butter en une ou deux fois les plants. Sa culture ressemble à celle des petits pois, de la même famille. Il a l’avantage d’être plus résistant aux maladies et de mieux supporter le manque d’eau. Date de récolte : dès le mois de juillet jusqu’à mi-septembre. Récolte : voir ci-contre à gauche. Conservation : les pois chiches se conservent bien secs, dans des emballages en papier fermés, ou des bocaux de verre, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Exposition : soleil. Besoins en eau : arrosez au semis, puis avec parcimonie. Date de semis : avril-mai (température de sol, 10-15 °C). Pour accélérer la germination, faites tremper les graines quelques heures dans de l’eau. Espacement et profondeur : sa masse racinaire est imposante : écartez les rangs de 40 cm et les plants de

Semis Mois

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Récolte

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