Echappées Belles en Bretagne

A I

S

N T

E

J A

D

X

C

I

Q U

O

E S

N

U E

D E

P O I

N D

R E A

F O

U X

T

E

POUR 6 PERSONNES

5 kg de coquilles Saint-Jacques (soit environ 600 g de noix) - 1,2 kg de poireaux - 20 cl de jus de pomme - 1 mangue - 15 g de gingembre frais - 120 g de quinoa - 50 g de beurre - 20 cl de crème fraîche - 1 c. à soupe rase de curry doux - 1 c. à soupe d’amandes effilées grillées - 1 botte de ciboulette - 1 bouquet garni - 3 cl d’huile d’olive - Sel, poivre

EN SAVOIR PLUS Recette de Nathalie Beauvais, chef du Jardin Gourmand. 46 rue Jules-Simon, 56100 Lorient. 02 97 64 17 24. tropmad.com

Retirez les feuilles vert foncé des poireaux. Lavez les blancs et émincez-les finement. Dans une cocotte, faites suer les blancs de poireaux avec 25 g beurre à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez le quinoa et mouillez le tout avec 30 cl d’eau. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que le quinoa soit moelleux (environ 30 min). Épluchez la mangue, détaillez en dés et ajoutez à la fondue. Réservez au chaud. Dans une casserole, versez le jus de pomme, ajoutez le gingembre et le bouquet garni. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, le curry et salez. Portez le tout à ébullition, laissez frémir 5 min et vérifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud. Décortiquez les coquilles. Rincez et séchez les noix. Dans une poêle chaude légèrement huilée, déposez les noix et faites-les revenir 2 min de chaque côté à feu plutôt vif. Ajoutez le reste de beurre en fin de cuisson pour enrober les noix. Salez et poivrez. Dressez les assiettes. Au centre, déposez un lit de quinoa aux poireaux. Disposez les noix de Saint-Jacques et, autour, versez un cordon de sauce. Parsemez d’amandes et de ciboulette ciselée.

PRÉPARATION

40 MIN

50 MIN

CUISSON

Louis-Laurent Grandadam