Echappées Belles - La Côte Atlantique

ÎLE DE RÉ

Ci-contre : Île dans l’île reliée par une seule route à Ré, Loix, plus petit village et port, est lové au cœur d’une nature sauvage, dans les marais salants.

1 2 H 30 – DÉJ EUNER DANS UNE CABANE OSTRÉ I COLE À l’extrémité de la pointe du Grouin, quelques tables sont posées au bord de l’eau. Dans les claires d’affinage, Frédéric Voisin élève des crevettes impériales et des huîtres diploïdes. L’activité des premières favorise la production d’une alimentation très riche pour les secondes. Plus ori- ginale encore est la carte : tartare Ci-dessus : La porte de Campani ( xvii e siècle), l’une des deux anciennes portes d’accès à Saint- Martin-de-Ré des fortifications de Vauban. Ci-dessous : Installé au Grouin, Frédéric Voisin produit des huîtres et des crevettes impériales bio.

d’huîtres au wakamé et aux perles de yuzu, crevettes à la plancha et huîtres chaudes, palourdes en cocotte, panna cotta du marais au caramel au jus d’huître et à la salicorne… Un cocktail de vitamines pour une cuisine fraîche, bio, dépaysante, bref convaincante. La Cabane du Grouin : compter 25 à 30 € (Le Grouin, 17111 Loix ; 0607150978). Ouvert à Pâques et de mi-juin à septembre. Dans sa galerie des Portes-en-Ré, ses grandes toiles séduisent : des mâts qui s’emmêlent, des foules sentimentales, des marines et des marais… Installé aux Portes-en-Ré depuis trente ans, Olivier Suire Ver- ley connaît l’ île depuis tout petit. « Dans les années 1950 et 1960, c’était 14 H – RENCONTRE AVEC LE PE I NTRE OL I V I ER SU I RE VERLEY

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