Détours en Nord de France

First page 1 Next page Last page

Publication animée

EN NORD DE FR ANC E DETOURS E N F R A N C E DETOURS

E N T R E T E R R E E T M E R , NORD E T PA S - D E - C A L A I S SE DÉVOILENT PAS À PAS

PROXIMITÉ

CONSEILLER SOPHIE ET LUC, À MARQUION

COMME DANS NOS 230 AGENCES SUR NOTRE TERRITOIRE.

DANS NOTRE RÉSEAU D’AGENCES DU NORD ET DU PAS-DE-CALAIS, PLUS DE 1 600 CONSEILLERS VOUS ACCOMPAGNENT AU QUOTIDIEN ET À CHACUN DE VOS MOMENTS DE VIE.

AGIR CHAQUE JOUR DANS VOTRE INTÉRÊT ET CELUI DE LA SOCIÉTÉ

Caisse Régionale de Crédit Agricole Mutuel Nord de France, Société coopérative à capital variable, agréée en tant qu’établissement de Crédit, dont le siège social est : 10 avenue Foch - BP 369, 59020 Lille Cedex, 440 676 559 RCS LILLE METROPOLE. Société de courtage d’assurance immatriculée au registre unique des intermédiaires en assurance, banque et finance (ORIAS) sous le n° 07 019 406 (www.orias.fr). Conception : DGL/PIT/COM/CCAG - Août 2022 © Crédit photo : Les Enchanteurs. ND : 2305C12

É D I T O

N O R D D E F R A N C E , G É N É R E U X P A R N A T U R E

P A R L A U R E N T M A R T I N D I R E C T E U R G É N É R A L D U C R É D I T A G R I C O L E M U T U E L N O R D D E F R A N C E

Une Côte d’Opale qui alterne plages et falaises, des villes pleines de charme à l’image de Dunkerque, du Touquet, de Lille ou d’Arras, de somptueux musées tel le Louvre-Lens, des sites où l’on raconte l’histoire du Bassin minier ou encore de la Grande Guerre, une gastronomie savoureuse, sans oublier le chaleureux sens de l’accueil de la population… la liste est longue et les quelque douze millions de touristes qui visitent chaque année le Nord et le Pas-de-Calais ne s’y sont pas trompés : avec de tels atouts, la région a su développer une offre touristique aussi séduisante que diversifiée. Avec un poids économique équivalent à environ 4 % du PIB, le tourisme joue une part de plus en plus importante dans l’attractivité du territoire. C’est pourquoi nous avons souhaité, à travers ce magazine, mettre en valeur la beauté de cette région et les acteurs qui la rendent toujours plus passionnante à découvrir et à visiter. Au service de toutes les forces économiques, le Crédit Agricole Mutuel Nord de France multiplie les initiatives pour soutenir les cafés hôtels restaurants et autres acteurs du tourisme. Le principe d’utilité au territoire, qui guide la banque mutualiste depuis son origine, n’en est que plus prégnant aujourd’hui dans un contexte encore fortement marqué par l'impact des récentes crises. Pour renforcer son accompagnement, la Caisse régionale s’est notamment dotée d’une filière tourisme spécialisée. En renforçant ainsi notre offre envers les professionnels du tourisme et notre ancrage territorial, nous réaffirmons notre attachement à cette région et notre confiance en son potentiel. Tourisme vert ou urbain, tourisme d’affaires, tourisme culturel et mémoriel, agritourisme et loisirs de plein air… nombreux sont les trésors à (re)découvrir et à faire connaître. Je vous invite à découvrir dans ces pages la diversité et la richesse de notre territoire.

4 6

L’ ÉCHO DE NOS RÉGIONS

ESCAPADES EN NORD DE FRANCE

RENCONTRE AVEC AL E XANDRE GAUTHI ER LE GOÛT DU TERROI R AVEC F LORENT L ADE YN

F I L I ÈRE TOURI SME : DES SOLUT IONS D’ACCOMPAGNEMENT SUR MESURE POUR L E S PROFE SS I ONNEL S DU SEC T EUR

Directrice générale et directrice de la publication: Nicole Derrien. Direction éditoriale : Catherine Filonczuk, Odile Heider, Bruno Pétillon. Éditeur : Uni-médias – siège social : 22, rue Letellier, 75015 Paris – 01 43 23 45 72. Actionnaire : Crédit Agricole SA. Conception et réalisation: Uni-médias. En couverture : Malo-les-Bains. Kiosques et villas © Adrien Fouliard. Impression: Azur Partner communication – 17, allée du clos des charmes, ZAE Les Portes de la forêt, 77090 Collégien Marne-la-Vallée. Photogravure : Key Graphic. Dépôt légal : mars 2023. ISBN: 978-2-37762-116-3. Diffusion à 25000 exemplaires. Ne pas jeter sur la voie publique.

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

L ’ É C H O D E N O S R É G I O N S

L ’ ECHO DE NOS REGIONS

Boulogne-sur-Mer. Façade Art déco.

L ’ A R T D É C O À L A T R A C E

Inutile de voyager dans le temps pour se replonger dans les Années folles !

Grâce au Printemps de l’Art déco, qui se déroule du 31 mars au 28 mai 2023 dans les Hauts-de-France, le patrimoine architectural hérité de l’effervescence créatrice des années 1920 et 1930 se dévoile dans les grandes villes emblématiques et jusqu'aux petites bourgades préservées du Nord et du Pas-de-Calais. Découvrez la programmation et préparez votre visite sur le site internet de l’événement. www.printempsartdeco.fr

V O I R P L U S L O I N E T P L U S H A U T E N P A S - D E - C A L A I S

5 e place! C’est la place de la MEL (Métropole Européenne de Lille) en 2022 parmi les destinations internationales de tourisme d'affaires en France. Cette belle progression depuis 2015, où elle occupait alors la 9 e place, rejaillit aussi sur le tourisme d’agrément, car la clientèle d’affaires tend à revenir pour découvrir la région autrement.

À Maisnil-lès-Ruitz, le parc départemental d’Olhain a inauguré en octobre 2022 son belvédère qui est à ce jour le point d’observation le plus haut du Pas-de-Calais. Culminant à 221 mètres, il offre une vue à couper le souffle sur le Bassin minier, les collines de l’Artois et les monts des Flandres. Un atout supplémentaire pour ce parc, et ses 170 ha de forêts, qui offre une multitude d’activités sportives et de plein air, faisant de lui le deuxième site touristique le plus visité du département après l’aquarium Nausicaá à Boulogne-sur-Mer. www.parcdolhain.fr

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

L ’ É C H O D E N O S R É G I O N S

Les Rencontres internationales de cerfs-volants sont organisées chaque année depuis 1987 sur la plage de Berck-sur-Mer. N en Chine, le cerf volant, porteur de diff rentes croyances selon les cultures, a cette capacit à unir les hommes et à les faire regarder dans la même direction.

U N T O U R D U M O N D E A U G R É D U V E N T

Après une édition record en 2022 qui a attiré près de 800 000 visiteurs, les Rencontres internationales de Cerfs Volants reviennent à Berck du 15 au 23 avril 2023. Cette 36 e édition promet un tour du monde dans toute sa diversité, comme en témoigne l’affiche de l’événement sur laquelle une planète Terre en forme de cœur délivre un message de paix et de solidarité. Pendant dix jours, le ciel de Berck s’animera

sur la plage ou dans les airs, de nombreuses animations seront proposées au grand public.

de créatures virevoltantes et chamarrées, au rythme de ballets chorégraphiques présentés par l’ensemble des cerfs volistes, tandis que sur la digue,

www.cerf-volant-berck.com

A V E C O M N I V O R E N O R D , L A G A S T R O N O M I E L O C A L E F A I T S O N F E S T I V A L !

Au Touquet-Paris-Plage, au cœur de la « région européenne de la gastronomie», Omnivore Nord rassemblera, pour sa deuxième édition, des grands chefs, artisans et personnalités emblématiques de la scène culinaire des Hauts de-France. Au programme du 16 au 19 juin 2023 : trois jours de cuisine créative, libre et engagée pour honorer les produits du nord de la France et de l’Europe, des tables rondes ainsi qu’un marché du terroir ouvert à tous. www.omnivore.com

J OU RN É E S M É D I ÉVALE S À AZ I NCOU RT : A U CŒ U R D E L ’ H I S T O I R E D E F R A N C E

Les 15 et 16 juillet 2023, les passionnés d’histoire ont rendez-vous à Azincourt où, après cinq ans d’absence, la fête médiévale revient. Le temps d’un week-end estival, la célébration de la bataille d’Azincourt du 25 octobre 1415 sera aussi l’occasion idéale de visiter le «Centre Azincourt 1415 », inauguré en 2019. Riche d’une scénographie entièrement repensée et élargie à la vie quotidienne au xv e siècle dans les sept vallées, il témoigne de l’héritage historique et culturel que nous a laissé la guerre de Cent Ans. http://azincourt1415.com/

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

I N V I T A T I O N À L A D É C O U V E R T E E NTR E T E RR E E T M E R

Les départements du Nord et du Pas-de-Calais offrent un paysage naturel, patrimonial et économique varié, bien loin des clichés liés à leur passé industriel… Le Bassin minier, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco en 2012, fait partie intégrante de l’identité de ce territoire, mais est loin d’en être le seul atout ! Des dunes de la Flandre maritime, jusqu’à la pointe sud de la Côte d’Opale, en passant par l’Audomarois, l’Artois, les stations balnéaires au charme éternel et les grandes villes tournées vers l’art et la culture, cette destination touristique offre une inépuisable palette de grands espaces, de curiosités et d’authenticité. Partez en balade et suivez vos envies !

Cabines de la plage du Touquet.

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

E S C A P A D E S E N N O R D D E F R A N C E

Sur la plage de Bray-Dunes : vent et longues étendues de sable pour le plus grand bonheur des adeptes de char à voile.

C Ô T É M E R… L ’ A P P E L D U L A R G E

Notre périple commence à quelques pas de la Belgique, au cœur du Bootland, ce «pays tout nu» fouetté par les vents. Au loin, on distingue Dunkerque, reconnaissable à son beffroi. Du haut de ses 58 m, cet ancien clocher de l’église de Saint Éloi permet d’embrasser un panorama époustouflant sur la ville et la mer du Nord. Renommé pour son carnaval, Dunkerque recèle de nombreux points d’intérêts à l’image de son Musée portuaire où l’on peut admirer le voilier trois-mâts Duchesse Anne . En suivant le circuit des villas balnéaires sur le front de mer jusqu’à Malo-les-Bains, on peut admirer une succession de maisons rétros, rivalisant d’audace architecturale. Peu après Dunkerque, s’ouvre le paysage sauvage de la Côte d’Opale alternant falaises escarpées, dunes et vallées. Le cap Blanc-Nez qui forme, avec le cap Gris-Nez, le Grand Site des Deux-Caps est sans conteste sa portion la plus spectaculaire. Qu’on l’arpente à pied ou à cheval, ce site naturel remarquable offre à la fois le plaisir du grand air et le luxe de la contemplation comme sur la superbe plage de Wissant… voire la promesse de sensations fortes en char à voile. Plus à l’est, le parc régional des caps et marais d’Opale se déploie à travers le bocage du Boulonnais et l’Audomarois.

C’est un paysage contrasté fait de plateaux dénudés, de vallées tapissées de pommiers et de prairies, de zones humides… Ici, le dernier marais cultivé de France s’apprécie pour sa flore et sa faune sauvages. Un environnement unique et préservé, à sillonner de préférence à bord d’une bacôve, la barque à fond plat typique des marais, pour voyager en prenant tout son temps… Elle pourrait même vous emmener jusqu’à Saint-Omer, ville d’art et d’histoire traversée par de nombreux canaux. Non loin de là subsiste aussi l’un des plus impressionnants vestiges de la Seconde Guerre mondiale, la coupole d’Helfaut-Wizernes réhabilitée en centre d’histoire et planétarium. De retour sur le littoral, une halte s’impose à Wimereux, une station balnéaire de type anglo-normand où règne la douceur de vivre. Tandis que les golfeurs iront faire un 18 trous en bord de mer, les randonneurs rejoindront le GR 120 qui longe le littoral jusqu’à la pointe de la Crèche d’où, par temps clair, on peut contempler les falaises anglaises. La balade peut même se prolonger jusqu’à Boulogne sur-Mer. Après un tour sur les remparts de la vieille ville dominée par la basilique Notre Dame, la visite de Nausicaá, le plus grand aquarium d’Europe, promet une plongée aussi ludique qu’instructive dans les beautés et les mystères de l’océan. >

Le beffroi Saint-Éloi de Dunkerque a servi de tour de guet jusqu’en 1940.

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

E S C A P A D E S E N N O R D D E F R A N C E

À présent, cap sur Le Touquet Paris-Plage, station balnéaire « chic » par excellence, dont l’attractivité touristique ne faiblit pas. À ne pas manquer : sa forêt de 800 ha, parcourue entre autres de 45 km de pistes cavalières et de trois parcours de golf. À quelques kilomètres de là, Montreuil-sur-Mer attire autant les amoureux des vieilles pierres que les fins gourmets, puisque la commune limitrophe de La Madelaine-sous-Montreuil accueille La Grenouillère, seul restaurant des Hauts-de-France doublement étoilé au Guide Michelin (lire l’ interview du chef étoilé Alexandre Gauthier p. 10) . Après cette incursion savoureuse dans les terres, cédons une dernière fois à l’appel du large du côté de la baie d’Authie. Cette zone protégée offre un spectacle naturel unique, quand, à marée basse, phoques gris et veaux marins viennent se prélasser sur les bancs de sable…

À marée basse, la plage du cap Gris-Nez se parcourt à pied ou à cheval. À l ’horizon, le mont d'Hubert domine ce paysage d’exception.

D U N K E R Q U E

C A L A I S

Cap Bl anc-Nez

W i s s a n t

Cap Gr i s-Nez

W i m e r e u x

S a i n t - Om e r

Cap de l a Crèche

N O R D

Par c régiona l des caps et mara i s d’Opa l e

R O U B A I X

B o u l o g n e - s u r - M e r

L I L L E

V i l l e n e u v e d ’ A s q

L e T o u q u e t - P a r i s - P l a g e

L o o s - e n - G o h e l l e

M o n t r e u i l - s u r - M e r

Par c régiona l Scarpe-Es caul t

B r u a y - l a - B u i s s i è r e

D o u a i

Ba i e d’Auth i e

L e n s

V a l e n c i e n n e s

Wa l l e r s

PA S - D E - C A L A I S

L e w a r d e

Forêt de Morma l

A r r a s

C a m b r a i

Par c régiona l de l ’Avesnoi s

L e C a t e a u - C a m b r é s i s

C Ô T É T E R R E… C A P S U R Q U E L Q U E S P É P I T E S !

du peintre Henri Matisse, le Cateau-Cambrésis abrite également la troisième plus importante collection de l’artiste en France. En direction de l’ouest, on pénètre en Artois, dont la capitale, Arras, sait faire rimer sens de la fête, culture et gastronomie. La Grand’Place et la place des Héros, précieux héritages du style baroque flamand, accueillent l’un des plus beaux marchés de Noël

savourer quelques «bêtises» dans une fabrique artisanale de cette célèbre confiserie. Pour poursuivre la découverte des spécialités locales, les sites brassicoles historiques ne manquent pas, telle la Brasserie-malterie de l’abbaye du Cateau, un site classé monument historique, unique en son genre par son architecture et sa dimension. Cité natale

La seconde balade proposée pour notre vaste territoire nous emmène loin du littoral, de l’autre côté des collines de l’Artois, jusque dans le Cambrésis, le Hainaut français et l’Avesnois… À Cambrai, l’église Saint-Géry et le musée des Beaux-Arts, qui abrite l’une des plus riches collections du Nord, méritent qu’on s’y attarde, avant d’aller

au nord de Paris. Édifiée au xvii e siècle par Vauban,

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

E S C A P A D E S E N N O R D D E F R A N C E

sa citadelle est une véritable « petite ville dans la ville », associant édifices remarquables et sentiers de promenade. Un passage dans la région est aussi l’occasion de suivre les chemins de la mémoire en Artois, soit vingt hauts lieux du tourisme mémoriel. Parmi eux, la carrière Wellington, à Arras, propose un parcours guidé qui serpente à travers le réseau creusé par les tunneliers néo-zélandais s’écoule paisiblement la Scarpe que l’on peut remonter en bateau promenade. Construit en 1380, le beffroi est inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco. Sa flèche, où trône le grand lion des Flandres, constitue un véritable joyau architectural. Entre Béthune, Douai et Valenciennes s'étend l’ancien Bassin minier du Nord-Pas-de Calais. Considéré comme «Trésor de l’humanité» par l’Unesco, il a été distingué au titre de «paysage culturel évolutif vivant». C’est un formidable témoignage du passé du territoire et des hommes que livrent les nombreux sites transformés en musées ou lieux de mémoire, comme le centre historique minier de Lewarde, pendant la Grande Guerre. Autre ambiance à Douai, où

Le golf de Mormal et ses 18 trous. Proche de la forêt de Mormal, dans un paysage vallonné, ponctué de bocages, de vergers et d’étangs, le golf de Mormal accueille les golfeurs et les visiteurs dans un environnement calme et une ambiance conviviale. www.golf mormal.com

Après un dernier détour par Bruay-la-Buissière pour découvrir la Cité des électriciens, ancienne cité de Corons récemment réhabilitée en lieu dédié à l’art, la dernière étape de notre escapade en Nord de France nous conduit à Lille. Dans la métropole, l’offre culturelle est foisonnante entre le palais des Beaux-Arts, l’Opéra, la Piscine – musée d’art et d’industrie André-Diligent à Roubaix, le LaM à Villeneuve d’Ascq… Mais avant tout, il est bon de flâner dans le Vieux Lille où s’illustre l’âge d’or de l’architecture flamande, ou dans le bois de Boulogne, poumon vert de la ville, qui cache la « reine des citadelles » signée Vauban. La capitale de la Région s’apprécie pour son atmosphère animée et festive, que ce soit pendant sa fameuse braderie le premier week-end de septembre, le dimanche matin lors de l’incontournable marché de Wazemmes ou toute l’année à la table des nombreux estaminets « ch’tis » qui perpétuent les traditions culinaires du Nord.

la fosse N°11/19 et les terrils jumeaux de Loos-en-Gohelle ou encore la mine Arenberg, à Wallers,

qui accueille régulièrement des tournages de cinéma.

Lens elle-même surprend par la métamorphose réussie qui s’est opérée entre ses murs de briques rouges. Cerise sur le gâteau, l’ouverture du monumental Louvre-Lens en 2012, dont le Crédit Agricole Mutuel Nord de France est l’un des mécènes de la première heure, en a fait une destination encore plus séduisante. À ne pas manquer : la fascinante Galerie du Temps qui présente chronologiquement une sélection d’œuvres majeures.

la Piscine – musée d’art et d’industrie André-Diligent, à Roubaix. Le Grand Bassin.

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

R E N C O N T R E A V E C A L E X A N D R E G A U T H I E R

L E S H A U T S - D E - F R A N C E S O N T U N T E R R A I N D E J E U I N C R O Y A B L E D E D I V E R S I T É .

Alexandre Gauthier compte parmi les chefs emblématiques de la Côte d’Opale. Aux cuisines de La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil, mais aussi en tant que parrain de l’op ration « Hauts-de-France, r gion europ enne de la gastronomie 2023 », il s’emploie à sublimer l’authenticit gastronomique de sa r gion.

Quelle est votre vision de la gastronomie ? Chaque jour avec mon équipe, je propose une cuisine contemporaine de souche et de racine françaises, une expérience émotionnelle de la table, portée par une vision incarnée du territoire de la Côte d’Opale. Travailler un territoire, c’est cuisiner des produits qui sont là depuis toujours pour la plupart d’entre eux. C’est aussi une démarche d’ouverture envers les autres acteurs de la filière… Cuisiner, faire ses courses, c’est politique aujourd’hui ! Et, en tant que restaurateurs, il est de notre responsabilité de valoriser et d’encourager les producteurs vertueux par nos achats et notre savoir-faire. Tous ensemble, nous devons montrer la voie :

d’une finesse incroyable si l’on se donne le temps de la réflexion, de la créativité et de la précision. La Côte d’Opale s’illustre aussi par ses produits de la mer, comment les abordez-vous ? Là aussi, je constate que la vision de certains produits s’est appauvrie. Par exemple, la coquille Saint-Jacques : qui a décrété qu’elle se résumait à la noix et éventuellement au corail ? C’est méconnaître la délicatesse d’une barde qui fait de merveilleux bouillons… Voilà le sens de mon travail : faire redécouvrir à mes clients la subtilité des produits issus de leur environnement. Nous avons des racines, il ne faut pas les balayer, mais être capables de sortir des a priori et des clichés pour les emmener plus loin.

redonner aux gens le plaisir d’éplucher un légume, mais aussi rééduquer les enfants au goût et au plaisir du repas partagé à table. Comment définir l’identité culinaire du Nord ? Parce que nous sommes principalement sur une région d’agriculture de terre, avec une dominance de tubercules, notre terroir a souvent été qualifié de « rustique ». Une image bien réductrice si l’on considère la formidable diversité des Hauts-de-France, où chaque morceau de territoire affiche sa singularité. La cuisine du Nord est basée sur des produits dits « du quotidien », des produits trop connus, mais en réalité méconnus ! D’une betterave ou d’une endive, on peut faire un plat

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

L ’ É C H O D E N O S R É G I O N S

1 1

P A R C O U R S D ’ U N C U I S I N I E R - N É

La labellisation «Hauts-de France, région européenne de la gastronomie 2023», dont vous êtes le parrain, va contribuer à valoriser cette diversité ? En effet, l’un des objectifs est de révéler l’identité culinaire de notre territoire et, à travers elle, de porter haut les couleurs de notre gastronomie locale. La région des Hauts-de-France est peut-être, d’un point de vue quantitatif, la moins « étoilée » de l’Hexagone, mais qualitativement c’est la région qui dénombre le plus de cantines responsables, celles où les gens cuisinent encore le plus à la maison, et qui comprend une multitude d’estaminets où l’on mange bien, tout simplement ! Dans ce contexte, cette labellisation est une formidable caisse de résonance pour rendre à notre gastronomie toute sa fierté et sa légitimité. Créé dans les années 1930 à La Madelaine-sous-Montreuil, le restaurant La Grenouillère est dans la famille Gauthier depuis mars 1979. Alexandre Gauthier est né le même mois, à Boulogne-sur Mer. L’aventure professionnelle et l’histoire familiale sont intimement liées dans cet établissement dont Alexandre a repris les cuisines en février 2003. Une première étoile au Guide Michelin en 2008, puis une deuxième en 2017 viennent consacrer cette «maison de cuisiniers» comme il aime la qualifier, connue pour sa cuisine d’auteur, ancrée dans son territoire.

En quoi va consister l’opération en elle-même? La programmation, détaillée sur le site internet 1 , va s’enrichir au fil des mois. J’en suis le parrain, mais je ne la porte évidemment pas tout seul. Elle est pilotée par François Dhalluin et j’ai proposé à 30 chefs de tout le territoire d’en être les ambassadeurs à mes côtés.

Au-delà des rendez-vous festifs, c’est une mobilisation générale ! Nous encourageons un maximum d’acteurs privés et publics à s’engager dans une dynamique de progrès pour répondre aux enjeux de toute la filière : mieux élever, mieux pêcher, mieux cultiver, mieux cuisiner, mieux transmettre, mieux manger !

P R É S E R V E R E T T R A N S M E T T R E N O T R E P A T R I M O I N E C U L I N A I R E

Parmi les projets impulsés dans le cadre de la labellisation «région européenne de la gastronomie 2023», il y a la création d’un Conservatoire du patrimoine et des héritages culinaires Hauts-de-France, en partenariat avec le campus de métiers de bouche du Touquet et les Archives départementales. «On a tous chez soi des cahiers de recettes de nos mères et grands-mères… La recette de la tarte au maroilles ou de la pâte à crêpes : chacun a la sienne ! », souligne Alexandre Gauthier. Pour que ce trésor immatériel transmis de génération en génération ne disparaisse pas, l’idée est donc de collecter et de répertorier les recettes régionales et recettes de familles : un «musée vivant » et mutualisé, puisque chaque personne qui y déposera ses recettes en deviendra le sociétaire. Au-delà de l’urgence à préserver ce patrimoine, l’objectif est aussi de le faire vivre. Cuisiner, c’est perpétuer le goût de nos territoires !

1. https://gastronomy.hautsdefrance.fr

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

L E G O Û T D U T E R R O I R

L A B E T T E R AV E , L E F RU I T ROUG E D E NO S T E R R E S

Des trois espèces de betterave – fourragère, sucrière et potagère – c’est cette dernière qui vient mettre de la couleur dans nos assiettes. Ronde, plate ou allongée, rouge, jaune, rose, blanche ou même tigrée, elle se décline dans plus d’une centaine de variétés, dont les appellations nous font d’ailleurs voyager bien au-delà de notre territoire : la Chiogga, l’Albina vereduna, la ronde de Détroit, la noire d’Égypte, la Cylindrica ou encore la Burpee’s Golden. Consommé dans nos contrées dès le Moyen Âge, ce légume originaire de Russie est aujourd’hui présent quasiment toute l’année sur les étals, même si sa pleine saison s’étale plutôt d’août à mars. Si ses détracteurs lui reprochent son goût « terreux », ses aficionados louent plutôt sa douceur, sa texture croquante et surtout sa polyvalence puisqu’elle se consomme crue, cuite et même en jus ! De plus, tout est bon dans la betterave : quand elles sont encore jeunes et tendres, ses fanes font merveille en salade, mais aussi cuites dans un potage ou une tarte salée.

La betterave est le légume-racine emblématique du terroir nordiste ! Trop vite qualifi e de « banale » par ceux qui ne la connaissent que coup e en cubes et arros e de vinaigrette, elle r enchante depuis quelques ann es la cuisine des meilleurs estaminets comme celle des plus grands chefs. De l’entr e au dessert, ses teintes acidul es et sa douceur se marient à toutes les audaces.

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

L E G O Û T D U T E R R O I R

L E B O R T S C H P A R F L O R E N T L A D E Y N

Dans son auberge du Vert Mont à Boeschepe (1 étoile Michelin), Florent Ladeyn aime la servir en bortsch, un plat traditionnel

d’Ukraine qu’il reprend à sa manière. Plus qu’une recette, il partage avec nous son amour du produit et sa façon de travailler, en utilisant une même source d’énergie pour plusieurs repas. LA CUISSON Profitez du moment où vous faites cuire un poulet au four pour y mettre les betteraves entières avec leur peau.

Pendant la cuisson, puis à four éteint, elles vont rôtir pendant plusieurs heures.

LA DÉCOUPE Cassez la «croûte» formée par la peau un peu carbonisée des betteraves, avant de les tailler en lamelles à la mandoline ou tout simplement en cubes.

DE NOS JOURS, PEU DE RESTAURATEURS VONT VÉRITABLEMENT AU BOUT DE LA DÉMARCHE DE LA CUISINE LOCALE. À L’AUBERGE DU VERT MONT, CE N’EST PAS UNE TENDANCE, C’EST NOTRE ADN DEPUIS PLUS DE DIX ANS : NOUS TRAVAILLONS À 100 % AVEC DES PRODUITS LOCAUX ET NOUS NE REVIENDRONS JAMAIS EN ARRIÈRE.

LE BEURRE NOISETTE Faites chauffer du beurre dans

une casserole jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Il commence à sentir la noisette? Versez-le immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson. L’ASSEMBLAGE Versez une cuillère à soupe de beurre noisette sur la betterave découpée présentée dans une assiette creuse ou dans un bol. Arrosez de 25 cl de bouillon chaud de pot-au-feu ou de poule au pot. Agrémentez de raifort râpé et d’un peu de fleur de sel des Deux-Caps. Dégustez !

F L O R E N T L A D E Y N

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

F I L I È R E T O U R I S M E

D E S S O L U T I O N S D ’ A C C O M P A G N E M E N T S U R M E S U R E P O U R L E S P R O F E S S I O N N E L S D U S E C T E U R

Le Crédit Agricole Nord de France fait partie des 25 Caisses régionales du Groupe à avoir déployé une filière dédiée au tourisme. La banque a mis en place une organisation humaine, d velopp des offres sp cifiques et créé des outils promotionnels au service de tous les acteurs du tourisme et de la filière caf -hôtels-restaurants !

P A N O R A M A D E S A C T E U R S D U T O U R I S M E E N N O R D D E F R A N C E 1

12000 professionnels CHR

14000 meublés de tourisme

45000 emplois

4 Md€ de PIB

400 M€ d’investissements annuels

U N E F I L I È R E P R O A C T I V E E T E N G A G É E , P O U R…

• Accompagner tous les projets professionnels (création/reprise, développement, transformation et transition des structures) • Faciliter les échanges des porteurs de projets avec les institutionnels et les organisations professionnelles

• Faire rayonner les acteurs du tourisme sur le territoire • Soutenir les professionnels du secteur dans leur transition digitale et environnementale pour un tourisme durable et responsable

U N E É Q U I P E E T U N E O F F R E D É D I É E S

U N E V I S I B I L I T É R E N F O R C É E A V E C L A P L A T E F O R M E D I G I T A L E T O U R I S M E B Y C A . F R

D E S AVA N TAG E S TA R I FA I R E S S P É C I F I Q U E S

Tourismebyca.fr est un site gratuit (ni frais, ni commission), sur lequel les professionnels du tourisme présentent leur offre (hébergement, camping, restauration, loisirs, culture, etc.) et proposent des avantages. Avec Tourismebyca.fr, la publication digitale

U N E O F F R E R É S E RV É E AU X I N V E S T I S S E U R S E N M E U B L É S D E T O U R I SM E

D E S O F F R E S E N A D É Q UAT I ON AV E C L E S B E S O I N S D E S P RO F E S S I ON N E L S

20 R E T RO U V E Z NO S O F F R E S S U R

chargés d’affaires référents spécialisés

dans le secteur du tourisme sur tout le territoire du Nord et du Pas-de-Calais pour apporter les expertises en proximité.

des offres touristiques est à la portée de tous ! Déjà 50000 professionnels inscrits et et près de 300000 visiteurs 2 .

1. Chiffres du Comit r gional du tourisme et des Agences d partementales du tourisme, ann es 2019/2020/2021. 2. Chiffres 2022.

P R I N T E M P S 2 0 2 3 D É T O U R S E N N O R D D E F R A N C E

LA GESTION DE VOTRE PATRIMOINE MÉRITE LE MÊME ENGAGEMENT

QUE LA GESTION DE VOTRE ENTREPRISE. Vos Conseillers en Banque Privée et du Dirigeant du Crédit Agricole Nord de France se mobilisent pour construire avec vous la stratégie patrimoniale qui répond à vos objectifs financiers, professionnels et familiaux.

AGIR CHAQUE JOUR DANS VOTRE INTÉRÊT ET CELUI DE LA SOCIÉTÉ

Renseignez-vous auprès de votre Caisse régionale de Crédit Agricole. 01/2021 – Caisse Régionale de Crédit Agricole Mutuel Nord de France, Société coopérative à capital variable, agréée en tant qu’établissement de Crédit, dont le siège social est : 10 avenue Foch BP 369, 59020 Lille Cedex, 440 676 559 RCS LILLE METROPOLE. Société de courtage d’assurance immatriculée au registre unique des intermédiaires en assurance, banque et finance (ORIAS) sous le n° 07 019 406 (www.orias.fr). Crédit photo : Getty Images. - ND : 2305C12

TROUVEZ

DES BONS PLANS,

PRÈS DE CHEZ VOUS.

NOUS AVONS TOUS À GAGNER À SOUTENIR LE TOURISME DE NOS TERRITOIRES

Le Crédit Agricole Nord de France vous propose www.tourismebyca.fr : une plateforme solidaire pour soutenir la filière du tourisme. 1. Je trouve un bon plan autour de moi 2. Je télécharge mon avantage 3. J’utilise mon avantage chez le professionnel et sur les sites partenaires COMMENT ÇA MARCHE ?

AGIR CHAQUE JOUR DANS VOTRE INTÉRÊT ET CELUI DE LA SOCIÉTÉ

Le site www.tourismebyca.fr vous propose des bons plans à utiliser lors de vos week-ends et séjours touristiques

Le site www.tourismebyca.fr est édité par la Caisse Régionale de Crédit Agricole Mutuel d’Aquitaine, société coopérative à capital variable, agréée en tant qu’établissement de crédit – Siège social situé 106 Quai de Bacalan, 33300 BORDEAUX – 434 651 246 RCS de BORDEAUX – Société de courtage d’assurance immatriculée au Registre des Intermédiaires en Assurance sous le n° 07 022 491. Accès gratuit au site, hors coût du fournisseur d’accès. Caisse Régionale de Crédit Agricole Mutuel Nord de France Société coopérative à capital variable, agréée en tant qu’Etablissement de Crédit, dont le siège social est : 10, avenue Foch -BP 369 - 59020 LILLE CEDEX, 440 676 559 RCS LILLE MÉTROPOLE. Société de courtage d’assurance immatriculée au registre unique des intermédiaires en assurance, banque et finance (ORIAS) sous le N°07 019 406 (www.orias.fr). Création : DGL/PIT/COM/CCAG - Crédit Photo : Adobe Stock - 04/2022 - ND : 2305C12

Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 Page 7 Page 8 Page 9 Page 10 Page 11 Page 12 Page 13 Page 14 Page 15 Page 16

Made with FlippingBook - Online catalogs