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La recette pratique Bouillon de légumes déshydratés

notre sélection

Jusqu’à 8 plateaux Système à double paroi pour un séchage homogène Thermostat numérique. 5 plateaux, pouvant aller jusqu’à 8. Capacité : 5 700 cm 2 . > Déshydrateur Nutry Dry, 104,99 €, La Redoute.

Difficulté : aucune Préparation : 30 mn Déshydratation : 12-24 heures

Préparer son propre bouillon déshydraté permet d’avoir en permanence sous la main un produit polyvalent (soupes instantanées, bouillons, aromates), sans sel ajouté et sans additifs. C’est aussi une manière de valoriser les épluchures et les pulpes de légumes récupérés de l’extracteur de jus, par exemple la pulpe de carotte, panais, fenouil, céleri… couteau ou passez-les dans un blender puissant pour les réduire en purée. Vous pouvez aussi récupérer de la pulpe de l’extracteur de jus. Taillez fenouil, céleri branche, piment, champignons, oignons et échalotes en fines tranches. • Lavez le persil et séparez les feuilles, en conservant les branches. • Ajoutez un petit morceau de curcuma en lamelles ou en poudre, un tour de poivre, les fines feuilles de thym, sans le bois des rameaux, une gousse d’ail en lamelles. • Faites sécher les légumes entre 12 et 24 heures au déshydrateur. Une fois tous les légumes déshydratés, passez le tout au blender. Conservez dans un bocal hermétique. Ce bouillon déshydraté s’utilise comme un bouillon cube aux légumes. Vous pouvez aussi en saupoudrer les salades, les soupes, les sautés de légumes, les galettes végétales. Comment faire ? • Taillez carottes et panais à la mandoline ou au

5 plateaux En Inox, 5 plateaux amovibles sur 2 hauteurs. Thermostat réglable de 35 à 70 °C. 3720 cm 2 . > Déshydrateur Secco de Kitchen Chef Pro, 60 € environ, Darty ou Mathon.

6 plateaux En Inox pour 6 plateaux sur 6 240 cm 2 avec minuterie. Séchage homogène par distribution horizontale d’air chaud sur chaque plateau. T° réglable de 35 à 75 °C. > Déshydrateur, 199,99 € Riviera & bar.

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Carnet d’adresses p. 82

juillet/août 2021 - www.detentejardin.com • 67