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BOURGOGNE CHABLIS

ha-blis. Ces deux syl- labes, faciles à prononcer dans toutes les langues, résonnent aujourd’hui dans le monde entier comme synonymes de grands vins blancs secs par excellence. Issu du seul cépage chardonnay, ce vin à la robe aux reflets or vert, souvent imité, jamais égalé, est apprécié pour sa minéralité sans pareille. Le cha- blis, qui ne connaît pas? C’est un vin qui a su facilement séduire car il est frais, discret et élégant en bouche, et s’associe avec quantité de mets – il ne charge pas le palais et ne masque pas les saveurs des plats. Tout le monde nous l’envie. Et pourtant, beaucoup de gens sont inca- pables de situer le chablis sur une carte. Sa renommée est pourtant ancienne. Depuis le port d’Auxerre, le chablis arri- vait jadis via l’Yonne puis la Seine sur toutes les grandes tables parisiennes. Avant d’être anéanti par le phylloxéra et d’autres maladies à la fin du xix e siècle. C Le centre historique de la petite cité bourguignonne de Chablis, avec ses ruelles pittoresques et ses maisons à pans de bois des xv e et xvi e siècles.

de l’Yonne, a bien mérité son surnom de « porte d’or de la Bourgogne ». Sous vos yeux, alternent coteaux hérissés de vignes et vergers verdoyants qu’il faut voir au printemps lorsque les cerisiers en fleurs explosent. Cerné par la forêt, ce paysage légèrement vallonné épouse le lit du Serein. Il y a quelque chose de réconfortant, de très doux dans ce pay- sage. Au milieu de ses collines, il y a tou- jours un clocher qui s’élève au-dessus de la mer de vignes. On y trouve un camaïeu

Il va connaître une renaissance à partir des années 1950-1960 grâce à des vigne- rons audacieux qui innovèrent dans le négoce, la mécanisation ou encore des procédés contre les gels printaniers, fléaux de la région. Il y avait 500 hec- tares dans les années 1950, les vigne- rons ne vivaient plus. On en compte 5400 aujourd’hui. Que l’on soit œnophile ou non, le Chablisien mérite à lui seul un voyage. Cette petite bulle viticole – 20 km sur 15 km – qui surgit à l’entrée

Le vignoble de Chablis est implanté sur les coteaux argilo-calcaires jurassiques du Kimméridgien, qui bordent le petit affluent de l’Yonne, la rivière Serein.

Philippe Roy / Détours en France x 5

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