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cette vallée encaissée et ravinée par la rivière, l’agriculture n’était pas possible. C’est alors que Jean-Baptiste Goicoecha, Banka grand cru, eut un coup de génie en créant, il y a un demi-siècle, une pisciculture artisanale de truites. « L’eau s’oxygène naturellement au contact de la roche. Ayant compris ce système, mon grand-père a imité la nature en installant des dalles dans les cours d’eau pour créer une enfilade de canaux le long de la rivière. Vous ne verrez pas ce système dans la pisciculture conventionnelle », explicite Peio, le petit-fils, qui a repris le flambeau de l’entreprise. Cet environnement unique permet aux truites de Banca de bénéficier de conditions de croissance proches de celles de leurs cousines

L'éleveur Pierre Oteiza fut à l'origine de la réimplantation du porc pie noir au Pays basque. Une race régionale qui avait pourtant presque disparu en 1990.

à son tour une autre idée novatrice, la tannerie. Avec les peaux de truite, il crée des pièces haut de gamme, portefeuille, sacs, ceintures, un concept déjà courtisé par les grands noms du luxe.

sauvages. Depuis son origine, la ferme aquacole de Banca fournit essentiellement les chefs cuisiniers, amateurs éclairés de ce produit de niche. Dans un esprit d’optimisation de la précieuse truite, Peio a lancé

Aux Aldudes, les porcs basques de Pierre Oteiza patûrent en toute liberté à l'ombre des chênes et des châtaigniers.

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