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L E G O Û T D U T E R R O I R

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Triés, équeutés, nettoyés, les piments fraîchement cueillis sont étalés sur des planches de séchage. Les plus beaux spécimens sont sélectionnés pour être enfilés sur une corde. Tous les gestes doivent être accomplis dans les 48 h après la cueillette. Le travail est difficile et le rendement jamais garanti. Interdiction de produits phytosanitaires, irrigation réglementée, désherbage manuel… le cahier des charges est très rigoureux. L E S P L U S B E A U X F I N I R O N T S U R U N E C O R D E

À G O Û T E R T O U S L E S S E N S E N É V E I L

Dans leur ferme, Lurretik, chaque mercredi et vendredi, Maritxu reçoit des visiteurs autour d’une dégustation de la poudre de piment servie dans des verres à vin ! Elle nous apprend que son piquant est évalué à 4 sur 10 (comme celui du poivre) sur l’échelle de Scoville, qui mesure la force des piments, due notamment à la présence de capsaïcine. Couleurs, nez, goût sont analysés, comme en œnologie.