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L E G O Û T D U T E R R O I R
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E T E S P E L E T T E C R É A S O N P I M E N T
Géographes, historiens, ethnobotanistes, apportent leur connaissance. Bientôt l’histoire du piment s’écrit, son caractère s’explique, son authenticité se confirme. « Lorsque les navigateurs basques le ramènent du Mexique au XVI e siècle, les habitants découvrent avec étonnement que cette épice s'accoutume vite au climat humide et chaud de la région. On est entre mer et montagne, dans un cirque où une entrée maritime provoque d’importantes précipitations, et les piments bénéficient de ce climat à tendance subtropicale », raconte Ramuntxo. En récupérant les graines, les villageoises d’Espelette affinent la variété d’année en année. Au fil des siècles, l’épice devient celle que l’on connaît aujourd’hui et prend le nom de biper gorria, ou piment rouge en basque. Espelette avait créé son piment.
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