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CHIPIRONS À LA LUZIENNE

1,2 kg de chipirons 1 grosse boîte de tomates pelées 2 poivrons verts 2 oignons 2 gousses d’ail 5 cl de cognac 4 c. à soupe d’huile de tournesol 1 c. à café de sucre en poudre ½ c. à café rase de piment d’Espelette Sel P O U R 6 P E R S O N N E S

E N S A V O I R P L U S Cette spécialité de Saint-Jean- de-Luz se déguste tel quel, ou accompagné de riz ou de pommes de terre.

1. Nettoyez les chipirons. Rincez-les sous l’eau fraîche, séchez-les et découpez-les en rondelles. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez, épépinez et émincez les poivrons. 2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les chipirons à feu moyen en remuant pendant 5 minutes. 3. Ajoutez les oignons dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps puis arrosez de cognac et faites flamber. 4. Ajoutez enfin les poivrons, les tomates concassées, l’ail, le sucre et le piment d’Espelette. Salez et laissez mijoter 40 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. 5. Servez dès la fin de la cuisson.

PRĒPARATION

30 MIN

55 MIN

CUISSON

Fondacci-Markezana / Photocuisine