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Figure locale, Jean Riblet est l’inlassable promoteur – bénévole – de la « véritable » saucisse de Montbéliard. Ce métrologue retraité est en effet le grand maître des Compagnons du Boitchu, une confrérie née en 1977 pour promouvoir la saucisse emblématique du pays de Montbéliard. « Le Boitchu est un mot patois qui désigne le couperet pour hacher la viande de cochon », précise ce truculent personnage, qui, en représentation, est toujours affublé de son costume faisant référence à celui des charcutiers traditionnels comtois. De couleur ambrée, cette saucisse, qui a obtenu l’IGP en 2003, n’est plus fabriquée de manière J E A N R I B E T , L E G R A N D M A Î T R E D U B O I T C H U

la Renaissance. Il fait venir un impri- meur, Jacques Foillet, constitue une bibliothèque humaniste, crée des fermes modèles comme celle du 22 de la rue Collège pour les agricul- teurs protestants venus de Souabe. Dans le faubourg subsiste aussi, au 14, rue Saint-Maimbœuf, les vestiges du collège universitaire du xvii e siècle, bâti à l’origine sur le modèle du Col- legium illustre de Tübingen. Un col- lège qui rappelle que l’instauration de la Réforme luthérienne au début du xvi e siècle entraîna la générali- sation des écoles. « Tout le monde, filles ou garçons, devait apprendre le >

artisanale que par une dizaine de maîtres charcutiers. « Elle est assaisonnée de sel, de poivre, d’épices comme l’ail et le cumin, fourrée dans ses boyaux de porc, et ensuite, étuvée et fumée à la sciure de résineux », explique-t-il. Dans les fêtes locales comme dans de nombreuses autres confréries, Jean Riblet défend sans compter les saveurs de ce « produit sacré, joyau gastronomique de Franche-Comté » : il a intronisé plus d’un millier de grands dégustateurs parmi lesquels Jacques Chirac en 1993. Pour accompagner la dégustation, il recommande un pupillin rosé du Jura. « Et, lors d’un achat, toujours vérifier le sceau Compagnons du Boitchu, gage d’une authentique et véritable saucisse de Montbéliard! »

du scientifique Georges Cuvier (1769- 1832), « père » de la paléontologie française – et du terreau fertile à un patronat pétri de valeurs luthé- riennes, de Japy à Peugeot. ∑

calcul ou la lecture », précise Élodie Poletto. Une période et un enseigne- ment humanistes qui ont été, sans nul doute, à l’origine des grands hommes du Pays de Montbéliard – à l’image

Le parc du Près-la Rose, voué à la culture scientifique et technique, forme une presqu’île de dix hectares en centre-ville.