DET_212__BasseDef

GRAND ANGLE

28

MARC JANIN CRÉMIER MOF DE CHAMPAGNOLE

Fromagerie Jamin. 21 avenue de la République, 39300 Champagnole. 0384520097. fromagerie-janin.com

« Je suis d’une nature discrète », reconnaît-il. Et pourtant, le fromager est quasiment présent chaque jour devant les clients dans sa boutique avenue de la République, l’artère principale de Champagnole, petite ville du Jura. Marc Janin, 34 ans, a été sacré en 2015 Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la catégorie crémier-affineur. Une belle récompense pour ce jeune crémier « né dans le milieu ». « Depuis au moins cinq générations, depuis 1885 précisément, dans la famille, on fabriquait du comté. Mon grand- père Robert décida d’ouvrir une fromagerie avec pignon sur rue, ici, en 1960. Pour être honnête, ça semblait improbable qu’en Franche-Comté, cette région si riche en fromages, personne n’ait eu avant moi le titre de MOF dans cette catégorie, estime-t-il en toute modestie. Et de préciser: il faut rester très humble, car mon rôle n’est que de sélectionner le bon

fromage, de l’accompagner pour le faire grandir, développer tous ses arômes dans nos caves, au-dessous de la boutique. » Après un diplôme dans l’industrie laitière, c’est lors de sa formation pratique en tant que fromager à Métabief que sa passion se révèle. Pour garnir ses étals, le Jurassien voyage et connaît les meilleurs producteurs et affineurs de France – et parfois bien au-delà – par cœur. Son best- seller, qui est aussi son fromage favori, demeure le comté, « un fromage que l’on peut déguster au petit déjeuner comme au dîner, présentant une très large palette de saveurs et qui se conserve longtemps. Délicieux avec un vin du Jura! »

212 / Décembre 2018 - Janvier 2019 / www.detoursenfrance.fr