À chacun son menu de fête!

Produit d'exception

Vertes ou grises, petites ou grosses, plates ou creuses, elles sont les stars des plateaux de fruits de mer. Même les plus réticents en prévoient pour leurs convives… Comment les choisir, les ouvrir, les préparer : tous nos conseils avant de plonger. TEXTE AURIANE VELTEN ET HÉLÈNE PIOT Les huîtres sortent de leur coquille

© LISOVSKAYA / ISTOCK

HUIT RAISONS DE MANGER DES HUÎTRES 0 fatigue. C’est l’aliment anti-coup de pompe par excellence. Non négligeable en période de fiestas non-stop, du déjeuner de Noël au réveillon qui porte bien son nom, sa forte concentration en éléments anti-asthénie et anti-anémie en fait un allié précieux. 1 gramme de lipides. Un gramme pour 4 huîtres, 100 calories pour une douzaine. Et ce, même pour les huîtres dites « grasses », qui ne sont pas riches en graisses mais en

glycogène, un sucre de réserve. De quoi reprendre une tartine beurrée sans scrupule. (Oméga) 3. L’huître en regorge. Ces acides gras insaturés sont excellents pour la rétine, le cerveau et le système nerveux, réduisent le mauvais cholestérol et protègent des maladies cardiovasculaires. Tout bénéfice. 4 variétés d’huîtres sont commercialisées en France ; une plate, et trois creuses : fine de claire, spéciale de claire, pousse en claire. Le changement, c’est maintenant. 6 régions de production. Normandie- Mer du Nord, Bretagne, Pays de la Loire,

Poitou-Charentes, Arcachon-Aquitaine, Méditerranée : le tour de France dans votre assiette. 8 vitamines. Une seule huître couvre les besoins quotidiens en vitamine B12. Sans compter la B1, B2, B4, B12, A, C, D, E… 9minéraux Sodium, fer, magnésium, calcium, cuivre, phosphore, sélénium, zinc et iode : vous aurez un moral d’acier. 643 producteurs français fournissent 90 % des huîtres européennes, soit environ 100000 tonnes par an (98 % de creuses et 2 % de plates). Cocorico.

24 – Régal hors-série n°20 – novembre décembre 2020