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MINI-CHOUX À LA MOUSSE DE FRAMBOISE 1 – Préchauffez le four à 200 °C. Versez 25 cl d’eau en casserole, avec 1 pincée de sel, 1 c. à c. de sucre, 120 g de beurre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez 150 g de farine. Battez. Remettez sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache. Incorporez 3 œufs 1 à 1. Remplissez une poche à douille de pâte. Formez de grosses noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 min. 2 – Découpez le haut des choux. Mixez 24 framboises avec 1 c. à s. de fromage blanc, 1 c. à s. de sucre glace. Montez 25 cl de crème fleurette en chantilly. Incorporez-la. Remplissez la poche à douille et garnissez les choux. Décorez de 3 framboises.

3– Ajoutez 3 blancs d’œufs 1 à 1. Remuez. Incorporez 2 c. à s. demiel, le beurre. 4– Beurrez lesmoules. Versez la pâte. Déposez 1 framboise aumilieu Enfournez 20min. Démoulez. GRANITÉ FRAMBOISES 1– Mixez 500 g de framboise avec 4 c. à s. d’eau et 25 g de sucre. Filtrez. Versez le jus dans un bac. Congelez 4 h. 2– Au bout d’1 h, grattez avec une fourchette pour obtenir des cristaux. Mettez les verrines 5min au congélateur. Versez-y le granité. Décorez de feuilles de basilic. LASSI À LA FRAMBOISE ET À L’EAU DE ROSE 1– Mettez 75 cl de lait fermenté, 125 g de framboises, 2 c. à s. d’eau de rose et 6 glaçons dans le bol dumixeur. Mixez jusqu’à obtention d’unemousse.

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