+ de Pep's n°35

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gonflé

Les blancsmontés donnent au gâteau son bel aspect sou é et aérien. Vous pouvez

glisser dans l’appareil des pépites de chocolat ou des raisinsmacérés dans du rhum.

Gâteau sou é à la ricotta

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION30MIN CUISSON55MIN

RÉALISATION • Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Déposez la pâte dans lemoule à gâteau beurré et fariné (tapissez de pâte le fond et les bords). Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson. Faites cuire la pâte “à blanc” pendant 15min. Laissez tiédir hors du four, retirez le papier sulfurisé et les poids. • Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, la ricotta et les grains de vanille.

• Dans un autre bol, montez les blancs en neige au batteur, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige aumélange de ricotta, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule. • Versez cemélange sur le fond de pâte cuit. Enfournez de nouveau pour 40 à 50min. Surveillez la cuisson : le gâteau est prêt lorsqu’il est doré et gonflé. Le centre ne doit plus être tremblotant. • Lorsque le gâteau est tiède ou froid, saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir.

• 350 g de pâte sablée • 5 œufs • 500 g de ricotta fraîche • 150 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel • Sucre glace pour le décor Matériel : • Moule à charnière rond de 20 à 25 cm de diamètre

BERNHARD WINKELMANN / STOCKFOOD / PHOTOCUISINE