= de PEP's n°36

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Tartelettes à la pannacotta, au yaourt et aux fraises

RÉALISATION La pâte • Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d’œuf et la farine. Pétrissez jusqu’à former une boule. Emballez-la dans du film étirable. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min. La pannacotta • Faites tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec la crème. Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Incorporez la gélatine essorée et mélangez. Laissez tiédir. Ensuite, incorporez le yaourt.

• Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte, puis découpez-la en 6 disques. Garnissez desmoules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette, recouvrez-les de billes de cuisson. Enfournez et faites cuire à blanc 12 à 15min. Garnissez les tartelettes de pannacotta. Réservez au réfrigérateur pendant 3h. • Lavez, épongez et équeutez les fraises. Détaillez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec le miel et le jus de citron. • Disposez les fraises sur la pannacotta et parsemez de pistaches concassées.

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION45MIN CUISSON15MIN REPOS 3H30 ASSEZ FACILE Pour la pâte • 200 g de farine • 75 g de sucre • 90 g de beurre froid • 1 jaune d’œuf • 1 pincée de sel. Pour la pannacotta • 300 g de yaourt grec • 20 cl de crème liquide entière • 70 g de sucre semoule • 1 gousse de vanille • 15 g de gélatine.

Pour la finition • 150 g de fraises • 3 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de jus de citron • 6 c. à soupe de pistaches concassées.

pointues

La gariguette, créée par l’Inra en 1976, et la ci orette, créée en 1998, ont toutes deux une forme allongée, un goût sucré et acidulé. Leur robe est orangée. Elles sont douces et fondantes comme un bonbon.

STUDIO KUCHINA / PHOTOCUISINE