= de PEP's n°36

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label

Les fraises du Lot-et-Garonne (gariguette, ci orette et

charlotte) fêtent leurs dix ans de Label rouge. Une étiquette qui signe un savoir-faire, un terroir et un goût d’exception!

Gâteau au chocolat, glaçage au mascarpone et fraises

Lemontage • Coupez les gâteaux en deux dans le sens de l’épaisseur, avec un grand couteau à lame souple. Placez un disque de gâteau sur un plat et étalez un peu de crème sur toute sa surface. Répétez l’opération avec un second disque recouvert de crème, posez-le sur le premier. Recommencez l’opération jusqu’en haut du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant 1h environ. • Tartinez de crème le dessus et les côtés du gâteau. Lissez à la spatule. Mettez le reste de crème dans une poche munie d’une douille cannelée. • Lavez et équeutez les fraises, séchez-les et coupez-les en deux. Disposez-les sur le gâteau. Terminez par des touches de crème à l’aide d’une poche à douille. Râpez le zeste du citron vert sur le dessus. Réservez 1h au frais avant de servir.

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION1H RÉFRIGÉRATION2H CUISSON30MIN - DÉLICAT

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez dans le chocolat les jaunes battus avec le sucre, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez bien entre chaque ajout. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. • Répartissez la pâte dans lesmoules et enfournez pendant 30min. Vérifiez la cuisson en piquant les gâteaux avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. Laissez tiédir les gâteaux dans lesmoules pendant 10min, puis démoulez sur une grille. Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Pour le gâteau • 200 g de chocolat noir pâtissier • 200 g de beurre + 30 g pour les moules • 200 g de sucre en poudre • 200 g de farine • 6 œufs • 1 c. à café de levure chimique. Pour la crème et la finition • 250 g de fraises • 300 g de mascarpone • 30 cl de crème liquide • 3 c. à soupe de sucre glace • 1 citron vert. RÉALISATION Le gâteau • Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez et chemisez de papier sulfurisé deuxmoules de 18 à 20 cmde diamètre. Faites fondre le beurre et le chocolat dans un saladier placé sur un bain-marie frémissant, lissez et laissez refroidir.

La crème • Dans un saladier, mélangez la crème liquide et le

mascarpone bien froids avec le sucre glace. Fouettez lemélange au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Fouettez quelques secondes supplémentaires. Réservez au frais.

STUDIO KUCHINA / PHOTOCUISINE