= de PEP's n°36

56 avoir des projets conte des mille et un tajines

De tous les pays duMaghreb s’échappe ledoux fumet de ces platsmijotés dans les poêlons dumême nom. Ragoûts de viandes, poissons, légumes, citron con t, épices… les recettes sont aussi nombreuses que les grains de sable du Sahara. Toute une histoire.

Recettes, réalisationet stylisme : JulieSchwob. Photos :AmélieRoche.Merci àBrunoEvrard, Staub, EmileHenri,Merci etVariopinte.

Tajine veggie de légumes nouveaux

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION20MIN CUISSON30MIN - FACILE

• 200 g de haricots verts • 200 g de mange-tout • 300 g de pommes de terre nouvelles (type rattes) • 2 oignons nouveaux • 2 gousses d’ail • 12 olives noires pimentées • Quelques feuilles de laitue • 60 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre • Gros sel. Pour la vinaigrette à la coriandre • 2 gousses d’ail pelées et hachées • Le jus d’un citron • 1 filet d’huile d’olive extra-vierge • ½ citron confit coupé en lamelles • 10 feuilles de coriandre ciselée • Quelques rondelles de piment rouge doux. RÉALISATION • Écossez les haricots verts et les mange-tout. Frottez les pommes de terre avec du gros sel pour retirer leur peau, puis rincez-les. Pelez et coupez les oignons en quartiers. • Dans le tajine, faites dorer l’oignon et l’ail haché avec le beurre 2 min à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et roulez-les dans le beurre. Ajoutez 20 cl d’eau, couvrez et faites cuire 20 min. Ajoutez les haricots, les mange-tout, la laitue et les olives, puis faites cuire 10 min de plus à couvert. • Préparez la vinaigrette en mêlant l’ail avec la coriandre ciselée, le jus de citron, l’huile d’olive, le piment et le citron confit. Servez les légumes chauds avec la vinaigrette.

al dente Véri ez la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d’un couteau au bout de 15minutes. Selon leur taille, elles peuvent cuire très vite. Dans ce cas, ajoutez immédiatement le reste des légumes.