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5 Cuisiner tout ensemble Plats uniques (aliments cuits au wok par exemple), soupes, salades composées… prépa- rer les aliments ensemble favorise les échanges de nutriments et booste leur action synergique. Cela permet aussi d’atténuer les différentes natures et saveurs pour obtenir un résultat équilibré et adapté à cette saison, à savoir nature fraîche et saveur amère. « L’idée, c’est de manger un peu de chaque nature et de chaque saveur à chaque saison, mais en mettant l’accent sur une saveur et une nature adaptées aux besoins du moment de l’organisme » , rappelle Audrey Loups.

DEUX IDÉES DE PLATS UNIQUES Recettes extraites du livre La Cuisine des 4 saisons selon la médecine chinoise

Ma recette CURRYDELÉGUMESVERTS

Ma recette SALADEDEFÈVESAUCITRON, AILETBASILIC POUR 6 PERS. : 2 kg de fèves à écosser • huile d’olive • 1 c. à s. de citron • 1 gousse d’ail • quelques feuilles de basilic frais • fleur de sel • poivre 1. Écossez les fèves. Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 min à frémissement. Égouttez et rafraîchissez à l’eau froide. 2. Enlevez la peau qui recouvre les fèves. Épluchez une gousse d’ail et râpez-la finement. 3. Versez l’huile d’olive au basilic dans un saladier, ajoutez l’ail puis mélangez. Ajoutez les fèves et assaisonnez puis mélangez délicatement. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

POUR6PERS. :250 g de pois gourmands • 500 g de haricots cocos frais • 2 têtes de brocoli • 1 c. à c. de pâte de curry vert • 1 tige de citronnelle • 1 morceau de gingembre frais • 1 oignon • 30 cl de bouillon de légumes • 200 ml de lait de coco • 1 citron vert • 4 brins de coriandre • quelques tranches de piment doux • 1 c. à s. d’huile d’olive • sel de Guérande 1. Pelez et émincez l’oignon. Pelez le gingembre et râpez-le. Ôtez les feuilles extérieures de la citronnelle

pour en garder le cœur. Émincez-le. Détachez des fleurettes de brocoli puis rincez-les avec les pois gourmands et les haricots cocos.

2. Faites revenir l’oignon 5 min dans une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et la pâte de curry. Poursuivez la cuisson 1 min. 3. Versez le bouillon et faites cuire à frémissement 15 min. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson 5 min. 4. Faites cuire al dente le brocoli, les pois gourmands et les haricots cocos. Ajoutez-les à la sauce au curry. 5. Arrosez de la moitié du jus de citron. 6. Servez avec du riz basmati, de la coriandre et une rondelle de citron.

à lire

La Cuisine des 4 saisons selon la médecine chinoise, Dr Michel Frey, éd. Guy Trédaniel. 19,90€.

BAUER SYNDICATION/STOCKFOOD / PHOTOCUISINE - RECETTES ISSUES DU LIVRE LA CUISINE DES 4 SAISONS SELON LA MÉDECINE CHINOISE