Vocations n°1 Crédit Agricole Centre Loire

ÇA BOUGE

DES BIÈRES DE TERROIR À Saint-Quentin-sur-Nohain (58), Viridiana Mage-Nault, brasseuse, et son mari Baptiste Nault, céréalier, produisent main dans la main des bières artisanales. Depuis 2020, les bières Lady Mousse, élaborées avec de l’orge maltée et du houblon maison, sont distribuées dans la région. Ensemble, ils nous racontent leur histoire d’amour… pour la mousse.

Vous êtes installés dans la Nièvre depuis 2008. Comment avez-vous développé l’exploitation familiale ? ... Baptiste : la ferme céréalière demande beaucoup de capitaux. Le Crédit Agricole m’a aidé à financer les agrandissements et développements successifs : achat de tracteurs et de machines, rachat de terrains pour passer de 230 à 600 hectares. Viridiana, vous avez, pour votre part, lancé l’activité brassicole en 2020, en utilisant les matières premières produites par votre mari. Comment fonctionnez-vous ensemble ? ... Viridiana : Baptiste cultive l’orge et a planté 48 pieds de houblon derrière la brasserie. Mais la récolte reste anecdotique. Je me fournis donc principalement en Alsace et aux États-Unis pour les India Pale Ale (IPA), le houblon de Californie n’ayant pas son pareil au niveau aromatique. Ne pouvant pas produire plus de houblon nous-mêmes, j’envisage de me fournir dans une houblonnière à Dijon, car je souhaite valoriser les circuits courts. ... Baptiste : Le bassin du Berry nivernais produit de l’orge depuis plus de cent ans, le terroir est donc bien adapté. J’en produis 1000 tonnes au total, que je vends à une grosse malterie d’Issoudun dans l’Indre, à Pithiviers, dans le Loiret et à Rouen pour l’export. Lady Mousse achète

son malt à Issoudun et dans des petites malteries. Qu’apporte le malt à la bière ? ... Viridiana : C’est l’un des principaux ingrédients, avec l’eau et le houblon. Il apporte le sucre, indispensable à la fermentation. Plus il est torréfié, plus il a des arômes de miel, de noisette, voire des notes de caramel, de chocolat ou de café. En tant que brasseuse, je fais un assemblage de malts pour obtenir différentes saveurs.

Quelle est votre Lady Mousse préférée ?

... Baptiste : La blanche, que je trouve légère et désaltérante, car j’en bois plus l’été que l’hiver. ... Viridiana : L’ambrée, que je bois avec le fromage…et j’adore le fromage !

Viridiana Mage-Nault a su s’appuyer sur l’activité de son mari pour lancer la sienne

Vous en avez l’eau à la bouche ? Direction le site de la brasserie : Ladymousse.fr

Un logo et des étiquettes conçus par des graphistes locaux, avec des illustrations et des noms évocateurs de la région : Nevers, La Charité, Cosne…

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