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NutrItIoN Le dossier

Sur le dîner, on entend beaucoup théoriser… Qu’il doit être léger, avancé, parfois carrément sauté ! Qu’en est-il réellement ? On fait le point. On mange QUOI ce soir ?

Nos experts

Julie Delorme diététicienne- nutritionniste spécialisée dans les troubles digestifs

Dr Jean-Michel Lecerf nutritionniste

CAROLINE HENRY

Le dîner doit-il être peu calorique ?

Quelle est la meilleure heure pour manger le soir ? Cela dépend des prises alimentaires précédentes (horaires et compo­ sitions du déjeuner et d’un éventuel goûter) et de l’heure du coucher. « Mieux vaut ne pas dîner trop tôt si on se couche tard, estime le Dr JeanMichel Lecerf, nutritionniste. Dans ce cas, on risque d’avoir faim plus tard en soirée et de grignoter. Ou alors il faut prévoir une collation digeste (yaourt et/ou une banane…). » À l’opposé, manger trop tard peut perturber le sommeil. « La nuit, le système digestif doit se mettre au repos, explique Julie Delorme, diététicienne­ nutritionniste. Mieux vaut avoir terminé le repas au moins 2 heures avant d’aller au lit, voire 3 heures si on souffre de reflux. » Au regard des contraintes actuelles, l’idéal semble donc de dîner vers 19 h 30, comme la majorité des Français.

Non. À moins de beaucoup manger à midi ou de prendre une bonne collation dans l’aprèsmidi, il doit être complet et suffisant, c’estàdire représenter de 30 à 40 % des apports énergétiques quotidiens. « Il est quasiment impossible de satisfaire l’ensemble de nos besoins, notamment protéiques, en comptant uniquement sur le petit déjeuner et le déjeuner », indique le Dr Lecerf. Le dîner doit compléter les apports en protéines de la journée, surtout chez les personnes âgées qui ont tendance à moins en consommer et dont les besoins sont aug­ mentés. On prévoit une tranche de jambon, un ou deux œufs, un filet de poisson… À moins d’être complète, une soupe ne suffit pas ! « Ce qui est essentiel, c’est de respecter sa satiété, insiste Julie Delorme. Le dîner étant le dernier repas de la journée, ses apports doivent s’ajuster en fonction du reste de la journée. Cela nécessite de prendre son temps, de mâcher et d’écouter ses sensations. »

106 SANTÉ MAGAZINE I décembre 2020