VMAG PEPS

119

Mousse au chocolat Dessert

3 Montez les blancs en neige avec le sel jusqu’à ce qu’ils fassent un bec. Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente. 4 Répartissez la mousse dans les ramequins et réfrigérez 2 heures minimum. 5 Râpez, juste avant de servir, les 20 g de chocolat restants et hachez grossièrement les noisettes. Saupoudrez-en le dessus des mousses.

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min 259 kcal/personne

POUR 4 PERSONNES • 120 g de chocolat noir à 70 % minimum de cacao • 3 œufs • 20 g de vergeoise blonde • 1 c. à s. de noisettes • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de sel 1 Cassez 100 g de chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie 5 min environ. 2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes en ruban avec la vergeoise et la cannelle. Incorporez-les au chocolat fondu.

On peut saupoudrer lamousse de cacao amer en poudre qui apporte de la vitamine D2.

Île flottante

Dessert

neige avec une pincée de sel et le reste de vergeoise. Réalisez des boules avec deux cuillères à soupe. Faites-les cuire 1 min dans l’eau bouillante. Égouttez. Réservez au réfrigérateur. 4 Déposez le sucre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez le jus du citron pressé et 1 c. à s. d’eau. Mélangez jusqu’à ce que le caramel se fasse. Ajoutez-y les noisettes. 5 Répartissez la crème dans les bols. Ajoutez

Préparation : 20 min Cuisson : 11 min 303 kcal/personne

POUR 4 PERSONNES • 600 ml de lait ½ écrémé • 4 œufs • 80 g de vergeoise blonde • 50 g de sucre en morceaux • ½ citron • Fève tonka (Q.S.) • 1 c. à s. de noisettes hachées 1 Portez à ébullition le lait 4 à 5 min, avec du tonka râpé. 2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 50 g de vergeoise. Ajoutez le lait en remuant. Remettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de remuer. Réservez au réfrigérateur. 3 Faites bouillir une casserole d’eau. Montez les blancs en

une île flottante. Décorez de caramel aux noisettes.

Remplacez le lait par un jus de soja enrichi en vitamine D qui peut en contenir jusqu’à 2microgrammes pour 250ml.

ROCHE, JUBAULT / PHOTOCUISINE(2)