Tout savoir sur le BIO

mauve et jaune Duo de purées

personnes 5 La purée mauve • 800 g de pomme de terre vitelotte violette • 40 g de beurre • 15 cl de lait chaud ou crème liquide, quelques

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La purée mauve : épluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand volume d’eau froide. Faites-les cuire 20min. Salez à ébullition. Égouttez-les et passez-les à la moulinette. Ajoutez le beurre en morceaux et le lait (ou la crème) préalablement chauffé, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez le tout et saupoudrez avec la ciboulette hachée au moment de servir. La purée jaune : épluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire 20 min dans un grand volume d’eau froide. Salez à ébullition. Égouttez-les et passez-les à la moulinette. Ajoutez en mélangeant l’huile d’olive à l’aide d’une cuillère en bois. Salez, poivrez et parsemez de basilic ciselé.

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brins de ciboulette • 2 pincées de noix de muscade râpée, sel et poivre

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La purée jaune • 800 g de pomme de terre spunta ou autre pomme de terre farineuse • 15 cl d’huile d’olive parfumée, quelques feuilles de basilic, sel et poivre

P r é p a r a t i o n

15 min 2 min

C u i s s o n

© CATHERINE MADANI

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TOUT SAVOIR SUR LE BIO POUR ÊTRE BIEN DANS SON ASSIETTE