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avec épluchures et trognons de pommes Gelée épicée

• les épluchures et trognons d’1 kg de pommes • 1 citron non traité • 4 gousses de vanille • 1 kg de sucre • 1 bâton de cannelle • 8 graines de cardamome personnes 4

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Rincez les épluchures et les trognons de pommes. Placez-les dans une grande casserole avec le bâton de cannelle et les graines de cardamome fendues. Prélevez les zestes du citron, puis pressez-les. Ajoutez le tout aux pommes avec les gousses de vanille fendues et grattées. Tassez bien avant de recouvrir d’eau pour que le niveau arrive juste au ras des fruits. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 40 à 45 min environ. Passez cette préparation au chinois en pressant bien pour récupérer le maximum de jus. Pesez ce jus et comptez environ 700 g de sucre pour 1 litre de jus. Reversez le tout avec le sucre dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen pour continuer la cuisson pendant 25 à 30min environ. Versez la gelée encore chaude dans des pots de confiture, fermez-les puis retournez-les 2 min avant de les remettre à l’en- droit et de les laisser refroidir.

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P r é p a r a t i o n

2 min 1 h 2

C u i s s o n

© LOUIS LAURENT GRANDADAM

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