Tout savoir sur le BIO

Le panier bio DUMOIS

La pêche bio Fruit emblématique de l’été, la pêche est un fruit fragile dont la culture demande beaucoup de technique et d’attention, en particulier en culture bio, d’où la faible proportion de pêches bio sur les étals. P our parvenir jusqu’à nous dans sa robe délicate et duveteuse, la pêche exige des soins infinis. Il s’agit d’un fruit fragile, particulièrement sensible aux maladies, en particulier la moniliose, transmise par des champignons parasites qui déclenchent le proces- sus de pourriture. En arboriculture conventionnelle, quelques traitements homologués permettent de gérer facilement ce problème. En bio, zéro traitement : aucun pesticide ni engrais chimique. Pour prévenir les maladies, seule l’interven- tion manuelle de l’arboriculteur est tolérée. Tailler et éclaircir les arbres pour empêcher les champignons de proliférer ; équilibrer le nombre de fruits pour obtenir un fruit commercialisable ; ôter les rameaux abîmés; éliminer les fruits desséchés sur l’arbre en fin de saison… C’est pourquoi les conversions à l’agriculture biolo- gique restent confidentielles car, à ce jour, les dif- ficultés techniques et la perte de rendement sont importantes. Mais, poussée par les attentes des consommateurs, une nouvelle génération de pro- ducteurs de pêches conventionnels souhaite diminuer très fortement les intrants. Fragile, la pêche se consomme rapidement après cueil- lette. Dégustez-la crue (avec la peau si elle est bio), à la croque ou dans un smoothie, pour conserver un maximumde vitamines. Elle est également délicieuse cuite, en tarte, en compote ou dans sa version la plus célèbre : la pêche Melba !

« Les nectarines et les brugnons sont le fruit d’un croisement entre un prunier et un pêcher  » Faux. Pêches, nectarines et brugnons sont en réalité de simples mutations naturelles d’une même espèce, le Prunus persica ou « pomme de Perse ». Plus rouge que la nectarine, le brugnon se conserve moins longtemps qu’elle et son noyau adhère à la chair. D’où sa disparition progressive des étals… VRAI / FAUX

17

TOUT SAVOIR SUR LE BIO POUR ÊTRE BIEN DANS SON ASSIETTE