Tout savoir sur le BIO

le bio décolle enfin Fromages,

Encore très confidentiels, les fromages bio gagnent progressivement du terrain. Autrefois cantonnés aux ventes directes à la ferme ou sur les marchés, on les trouve désormais également à la coupe en magasin.

L e bio représente seulement 0,8% des ventes de fromages en France ! Dans un pays qui produit au moins 1200 variétés de fromages dont 45 AOP, 6 IGP et 6 label Rouge, les distinguer n’est pas facile. Pourquoi choisir un fromage bio ? En premier lieu, pour la qualité du lait avec lequel il est produit. Et pour le bien-être des vaches, brebis et autres chèvres, qui broutent des prairies bio et, quand la saison l’exige, des rations de foin ou de céréales bio, produites localement si possible. Choisir le bio, c’est donc, pour le consommateur comme pour les animaux, éviter les pesticides, mais aussi l’alimentation animale qui est massivement importée en France, et contient des organismes gé- nétiquement modifiés (OGM). Seul un quart du chep- tel français y échappe, d’après Coop de France, qui regroupe 2600 entreprises du secteur. C’est également éviter les antibiotiques qui, en agri- culture bio, sont interdits à titre préventif, et autorisés uniquement quand l’animal en a besoin. Quant aux laiteries « mixtes », aucun risque que les laits bio et non-bio se mélangent au cours de la fabri- cation : les fromages bio doivent avoir leur ligne de production bien à eux. Enfin, les additifs apportés au fromage doivent être bio pour l’essentiel. Goûtez la différence en bouche : vous sentez ce petit goût de nature ?

« Mieux que bio, çca n’existe pas  »

VRAI / FAUX

Prenez le camembert, par exemple : le label bio ne dit rien de son lieu de production, ni du bien-être des vaches. Choisissez-le au lait cru, et non au lait pasteurisé. Repérez également la mention Normandie AOP : elle garantit que le lait est issu au moins pour moitié de vaches normandes, qui passent au minimum la moitié de l’année en pâture, et disposent de plus de 3 000 m 2 chacune.

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TOUT SAVOIR SUR LE BIO POUR ÊTRE BIEN DANS SON ASSIETTE