Tout savoir sur le BIO

GWENAËLLE LEPRAT Le panier bio DUMOIS

bio sinon rien… La tomate,

Légume le plus consommé en France, la tomate est aussi l’un de ceux qui contient le plus de pesticides lorsqu’elle est cultivée demanière conventionnelle. Une bonne raison pour la choisir bio ! O riginaire d’Amérique du sud, la tomate s’est longtemps appelée « pomme d’or » ou « pomme d’amour » avant que le mot « tomate » n’entre dans le dictionnaire de l’Académie française en 1835. Cultivée en plein champ ou sous abri, sous presque toutes les latitudes, la tomate a donné lieu à une im- portante production industrielle. Elle est généralement cultivée hors-sol dans des serres ou tunnels sur de la laine de roche et alimentée de manière totalement ar- tificielle par unmélange d’eau et d’engrais chimiques. La tomate biologique est nourrie avec du compost et des engrais naturels. Préférez celle qui est culti- vée en plein air par des producteurs locaux plutôt qu’une tomate bio cultivée sous serre, Respectez leur saisonnalité : de mai à septembre avec un pic de production les trois mois d’été, période à laquelle elles sont plus savoureuses, plus riches en vitamine C et en antioxydants.

«La tomate se conserve au réfrigérateur»

Contrairement aux idées reçues, les tomates ne se conservent jamais au réfrigérateur. La tomate garde en mémoire son origine tropicale et craint donc le froid. À moins de 12°, elles perdent goût, saveur et texture. VRAI / FAUX

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TOUT SAVOIR SUR LE BIO POUR ÊTRE BIEN DANS SON ASSIETTE