SANTE

Courge rôtie, lentilles et mozzarella 4 personnes Préparation : 20 min - Cuisson : 50 min 382 kcal/personne

Terrine de potimarron au tofu et aux noisettes 4 personnes Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min Réfrigération : 2 h -156 kcal/personne

4. Coupez la betterave en petits dés. Lavez, séchez, ciselez le persil. 5. Répartissez les tranches de courge, les lentilles, les dés de betterave dans les assiettes. Ajoutez au centre un peu de mozzarella. Donnez un tour de moulin. Décorez de persil. Servez. ASTUCE Remplacez la mozzarella par de la feta, du roquefort, du bleu…

Ingrédients 1 petite courge 200 g de lentilles vertes du Puy 1 betterave cuite 200 g de mozzarella 1 bouquet de persil plat 1,5 l de bouillon de légumes 1 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre 1. Épluchez la courge. Coupez-la en 2. Retirez les graines. Coupez la chair en fines tranches. 2. Disposez les tranches de courge dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile. Salez, poivrez. Enfournez à 180 °C (th. 6), 25 min. 3. Faites cuire les lentilles 20 à 25 min dans le bouillon de légumes. Égouttez.

2. Coupez le tofu en petits morceaux. Mixez- le avec le potimarron, la purée de noisettes et la pâte shiro miso. Versez la préparation dans un bocal. 3. Hachez grossièrement les noisettes. Ajoutez-les à la terrine. Réfrigérez 2 h avant de déguster. ASTUCE Servez la terrine avec des tranches de pain probiotiques grâce au levain naturel. Il est aussi plus riche en minéraux et plus facile à digérer. au levain grillées qui apportent des

Ingrédients 4 pavés de saumon de 100 g chacun 1 tête de brocoli 100 g de champignons de Paris 1 chou pak-choï 1 gousse d’ail 20 g de miso 40 cl de mirin 2 c. à s. d’huile de sésame 1. Mélangez le miso, le mirin et 1 c. à s. d’huile de sésame. Badigeonnez-en les pavés de saumon. Enfournez-les 15 min à 200 °C. Réservez au chaud. 2. Coupez les fleurettes de brocoli. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée 15 min. Égouttez. Ingrédients 1 potimarron 1 oignon 200 g de tofu lactofermenté au tamari 1 c. à s. de pâte de shiro miso 1 c. à s. de purée de noisettes 2 c. à s. de noisettes Quelques brins de romarin 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre 1. Épluchez le potimarron. Retirez les graines. Coupez la chair en petits dés. Épluchez, hachez l’oignon. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive 5 min. Ajoutez un fond d’eau, le romarin et le laurier. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 15 min.

Saumon glacé au miso 4 personnes Préparation : 25 min - Cuisson : 53 min 254 kcal/personne

Riz au lait ribot 4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min Réfrigération : 2 h - 300 kcal/personne

3. Nettoyez les champignons. Retirez la peau des chapeaux. Coupez-les en lamelles. Coupez la base du chou et une partie des feuilles. Puis coupez-les en 2 dans la hauteur puis en morceaux. Épluchez, hachez la gousse d’ail. 4. Faites revenir l’ail dans le reste d’huile. Ajoutez les champignons, le chou. Laissez cuire 15 min. Ajoutez le brocoli. Poursuivez la cuisson 8 min. Servez les pavés de saumon avec la poêlée de légumes. ASTUCE Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja dans la poêlée. Grâce à sa fermentation, elle apporte des probiotiques.

3. Découpez finement les zestes d’orange. Juste avant de servir, déposez au centre de chaque ramequin de riz au lait un peu de zestes d’orange confite. ASTUCE Ce riz au lait peut aussi se réaliser avec du lait de chèvre ou de brebis qui apportent également des probiotiques.

Ingrédients 200 g de riz rond 75 cl de lait ½ écrémé 20 cl de lait ribot 50 g de miel liquide 1 pincée de cannelle 1. Portez à ébullition le lait ½ écrémé. Versez le riz dedans. Ajoutez la cannelle, le miel et laissez cuire 20 à 25 min. 2. Ajoutez le lait ribot à cuisson. Mélangez. Répartissez le riz au lait dans des ramequins et réfrigérez au moins 2 h. 4 c. à s. de zestes d’orange confite