SANTE MAGAZINE

Tomates farcies au boulghour 4 personnes Préparation : 15 min - Repos : 4 min - Cuisson : 38 min - 162 kcal/personne

Caponata 4 personnes Préparation : 20 min - Repos : 3 h 30 min - Cuisson : 45 min - 93 kcal/personne

3. Épluchez, hachez l’ail. Pressez le jus de citron. 4. Récupérez la chair de l’aubergine à la petite cuillère et hachez avec l’ail et le jus de citron, ainsi qu’avec l’huile d’olive restante. Mélangez au boulghour. Ajoutez le basilic lavé, séché, ciselé. Salez, poivrez. 5. Rincez, séchez les tomates. Coupez un chapeau. Évidez-les. Farcissez-les du mélange boulghour aubergine. Servez frais. ASTUCE Réalisez cette recette avec des poivrons qui apportent de nombreuses vitamines : A, B6, B9, et C.

3. Rincez, séchez, coupez en petits

Ingrédients 12 figues 4 c. à s. d’amandes effilées 2 c. à s. de miel de lavande 4 quenelles de glace à la vanille 1. Rincez, séchez les figues. Fendez-les en quatre sur la moitié de la hauteur. Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les de miel. Saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez 10 à 12 min à 180 °C. 2. Répartissez 3 figues par assiette. Ajoutez une quenelle de glace vanille par assiette. Servez. Ingrédients 8 tomates de couleurs différentes 1 aubergine 75 g de boulghour 1 gousse d’ail 1 citron Quelques brins de basilic 3 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre 1. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur. Entaillez la chair. Badigeonnez d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Enfournez 30 min à 180 °C (th. 6). 2. Faite cuire le boulghour 8 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Coupez le feu et laissez reposer le boulghour encore 4 min. Égouttez. Réservez.

Ingrédients 2 belles dorades évidées et écaillées 2 citrons 2 bulbes de fenouil 4 tomates Quelques brins de persil 1/2 verre de vin blanc 1 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre 1. Rincez les fenouils. Retirez les plumets. Coupez les bulbes en dés. Rincez les tomates. Coupez-les en deux. Épépinez-les. Coupez la chair en dés. Rincez, séchez, ciselez le persil. Coupez les citrons en rondelles. 2. Rincez, séchez les dorades. Glissez à l’intérieur quelques plumets de fenouil. Ingrédients 1 branche de céleri 4 tomates 2 aubergines 2 oignons 1 c. à c. de câpres 2 c. à c. d’olives violettes 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre Quelques brins de 1. Rincez, séchez, coupez les aubergines en petits dés. Faites-les dégorger dans le sel environ 1 h 30. Essuyez-les avec un torchon. 2. Rincez la branche de céleri. Coupez-la en tout petits tronçons. Épluchez, hachez les oignons. Ajoutez-les au céleri. coriandre Sel, poivre

Entaillez la chair et glissez-y des rondelles de citron. 3. Étalez le fenouil et les tomates dans un plat allant au four. Déposez dessus les dorades. Arrosez de vin blanc et d’huile d’olive. Saupoudrez de persil. Salez, poivrez. Enfournez 20 à 25 min à 180 °C. Servez chaud. ASTUCE Remplacez la dorade par du bar qui fournit des protéines et de nombreux minéraux et oligoéléments : zinc, cuivre, manganèse, calcium, sélénium, magnésium, phosphore, sans oublier un peu d’oméga-3, et de la vitamine D. morceaux les tomates. 4. Vercez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les aubergines pendant 5 min. Puis, ajoutez le céleri et les oignons. Mélangez. Laissez mijoter 10 min. Ajoutez enfin les tomates, les câpres, les olives. Mélangez. Salez, poivrez. Ajoutez le vinaigre. Mélangez de nouveau et laissez cuire 30 min en mélangeant. À cuisson, réfrigérez au moins 2 heures avant de servir décorez de basilic. ASTUCE Ajoutez des poivrons qui apportent de la vitamine C, des fibres et des flavonoïdes antioxydants.

Dorade au fenouil, tomate et citron 4 personnes Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min 192 kcal/personne

Figues rôties aux amandes 4 personnes Préparation : 10 min - Cuisson : 12 min 151 kcal/personne

ASTUCE On peut troquer les amandes par des noix qui apportent des acides gras polyinsaturés, dont des oméga-3 bons pour le système cardiovasculaire.