SANTE MAG LCL

5 CHOSES À REGARDER SUR L’ÉTIQUETTE AVANT D’ACHETER

1. Le pourcentage de chair de poisson : dans l’idéal au moins 40%. 2. Les additifs : éviter surtout les polyphosphates (E452), glutamate

(E621) et sorbitol (E420). Choisir les listes d’ingrédients les plus courtes. 3. Les sucres : pas plus de 3 g/100 g. 4. Le sel : le moins possible, dans

l’idéal, se rapprocher de 1 g/100 g. 5. Le logo MSC : ce label garantit une pêche durable dans des zones non concernées par la surpêche.

Le plus riche en poisson

Le plus pratique

Le plus original

Surimi de merlan bleu, Mmm !, Auchan t PRIX 2,79 € LES 280 G (9,96 €/KG) Le truc en plus La meilleure teneur en chair de poisson (45,3 % si on compte la chair de crabe) et l’origine de la pêche est française. À savoir : on trouve le même produit sous la marque Compagnie des Pêches saint-Malo. L’avis de la diététicienne Avec sa teneur relativement élevée en poissons, une liste d’ingrédients simplifiée (pas d’amidon modifié, pas de blanc d’œuf déshydraté) et pas de sucres ajoutés, c’est de loin le surimi à la meilleure composition. seul bémol : il reste riche en sel. L’avis du chef on sent le sucre dans ce surimi, mais le goût est plutôt bien équilibré. si les bâtonnets sont jolis à l’œil, plus fins et plus élégants que les bâtonnets habituels, la texture est un peu compacte.

Miettes de surimi aux poissons sauvages, Carrefour t 2,15 € LES 200 G (10,75 €/KG) Le truc en plus Un format pratique à utiliser pour les salades et les verrines, à un prix raisonnable pour ce type de produits dont le prix au kilo peut grimper jusqu’à 15 €. L’avis de la diététicienne si le poisson est labellisé “pêche durable”, dommage que l’on ne sache pas de quelles espèces il s’agit. La teneur en chair de poisson est moyenne (38 %). Comme la plupart des surimis du marché, il contient des sucres ajoutés, des arômes et une teneur en sel élevée (1,6 g/100 g). L’avis du chef on sent trop l’eau et on perd la fermeté du surimi, cela n’apporte pas de texture dans la préparation. Peu d’intérêt : mieux vaut émietter soi-même des bâtonnets.

Bâtonnets Fourrés ail et fines herbes, Odyssée, Intermarché t 2,48 € LES 210 G (11,80 €/KG) Le truc en plus Un produit tout prêt pour l’apéritif, pas besoin de préparer une sauce ou une mayonnaise dans laquelle le tremper. L’avis de la diététicienne on s’éloigne un peu des surimis classiques en raison du fourrage, avec une teneur en poisson particulièrement basse : 35 % du surimi, soit en réalité 30,6 % du produit total. De ce fait, un peu moins intéressant sur le plan nutritionnel. L’avis du chef Le fromage n’apporte pas vraiment de fraîcheur, on sent surtout l’aneth et cela manque d’assaisonnement. Au final, la texture est assez pâteuse, ça ne remplace pas une sauce au fromage blanc et aux herbes maison.

SDP

115 SANTÉ MAGAZINE I avril 2020