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INFO

Comment les utiliser ? On les dispose générale- ment dans des petits pots pour que chacun trempe ses crudités dedans (en période de Covid, on ne retrempe pas ce qu’on vient de cro- quer). Mais ces sauces sont aussi une bonne alternative (légère) à la crème fraîche sur les toasts au saumon ou à l’avocat. Elles sont aussi intéressantes à la place de la mayonnaise pour donner du moelleux dans un wrap ou un sandwich.

Quels sont les pièges ? Difficile d’échapper aux additifs dans les versions industrielles. Il s’agit essentiellement d’ami- don et d’épaississants type gomme xanthane. On y trouve aussi des conservateurs. Ces additifs ne sont pas dangereux pour la santé, mais attention à ne pas cumuler les produits qui contiennent de l’amidon, car ce- lui-ci peut entraîner des soucis digestifs (ballonnements…). Gé- néralement, ces sauces ne sont pas trop salées, mais veillez à ne pas dépasser 1 g/100 g. Comment les choisir ? Celles préparées à base de fromage blanc contiennent plus de protéines que celles au yaourt et sont moins grasses et caloriques que celles à base de fromage frais. Les sauces à base de yaourt grec, plus onc- tueux, sont aussi un peu plus riches en matières grasses. Et les recettes goût “fromage” font vite grimper les lipides et l’addition calo- rique. Si la sauce contient de l’huile, privilégier celles à base d’huile de colza ou d’olive plutôt que d’huile de tournesol, pour varier les apports en acides gras. Et les végétaliens ? Pour ceux qui ne mangent pas de produits laitiers, le houmous est une bonne alternative. Un peu plus gras qu’une sauce au fromage blanc, mais il apporte aussi des protéines et il existe aujourd’hui de nombreuses variétés parfumées.

Quel est leur intérêt nutritionnel ? Leur grand avantage est d’être aussi une source de protéines. Comme les crudités apportent des fibres et des vitamines, cela reste une bonne associa- tion pour l’apéritif. Si on se sert généreusement, elles comptent d’ailleurs comme une portion de produits laitiers, sur les deux portions quotidiennes recommandées. Ces sauces sont-elles vraiment light ? Une sauce à base de yaourt ou fromage blanc est tou- jours beaucoup moins calorique qu’une sauce à base de mayonnaise type sauce cocktail (autour de 600 kcal/100 g, même mai- son). Un tzatziki, c’est “seu- lement” 150 à 200 kcal/100 g en moyenne. Ces sauces apportent des matières grasses, mais en quantité raisonnable, et beaucoup moins que des chips ou autres gâteaux apéritifs. Elles restent toutefois légèrement plus caloriques qu’une sauce maison avec un fromage blanc nature à 40 % de matière grasse (en- viron 113 kcal/100 g). Dans la version maison, on ajoute des herbes et des épices (cumin, curry, coriandre, fines herbes, gomasio... on peut en proposer plusieurs de couleurs différentes), mais pas de sel.

Tremper des gressins dedans, c’est light aussi ?

Le gressin est assez calorique (362 kcal/100 g), plus que du pain complet par exemple (219 kcal/100 g). L’explication ? Il y a environ 5 fois plus de lipides dans les gressins que dans du pain, avec également un index glycémique plus élevé. Pas forcément une bonne idée.

À lire

Apéros et buffets vegan , Julie Bavant, éd. Solar, 14,95 €. Végétarien sans carences, Isabelle de Vaugelas, éd. Albin Michel, 17,90 €.

OLKITA / STOCK-ADOBE.COM

101 SANTÉ MAGAZINE I Août 2021