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276 KCAL/PERS Protéines: 20 g. Glucides: 22 g. Lipides: 12 g.

ANTI-FATIGUE

Magret de canard aux clémentines PRÉPARATION: 20 MIN - CUISSON: 38 MIN Pour 4 personnes : 2 magrets de canard de 200 g chacun, 5 clémentines, 4 panais, 10 g de beurre, 2 c. à s. de sucre, 1 c. à c. de vinaigre balsamique, Q.S. de cinq épices, sel, poivre 1. Retirez une partie de la peau des magrets. Taillez le reste de la peau en la quadrillant. Saupoudrez les magrets de cinq épices. 2. Épluchez les clémentines. Pressez une clémentine, coupez les autres en rondelles. 3. Faites caraméliser le sucre dans une poêle avec le vinaigre et le jus de clémentine. Ajoutez les rondelles de clémentines. Réservez au chaud. 4. Faites cuire les magrets à la poêle, côté peau, 10 min. Retirez la graisse, retournez les magrets, poursuivez la cuisson 5 min pour qu’ils soient saignants, 8 min pour qu’ils soient à point. Salez, poivrez. 5. Épluchez les panais. Coupezles en rondelles. Faitesles cuire dans une grande casserole d’eau salée 20 min. Mixezles avec un peu de jus de cuisson. Ajoutez le beurre. Mélangez. Salez, poivrez. 6. Coupez les magrets en tranches. Servezles avec la sauce, les clémentines et la purée de panais.

DANS MON PANIER sans pépins et au parfum délicat, dégustez une clémentine de Corse, la seule à avoir une Indication Géographique Protégée depuis 2007. Combien de temps et comment la conserver ? 7 à 10 jours dans le bac à

À chaque variété sa particularité : vous aimez les clémentines désaltérantes, optez pour une Oroval. Vous préférez une clémentine juteuse et sans pépins, choisissez une Nules. Vous voulez une clémentine juteuse,

légumes du réfrigérateur. Le froid évite à la clémentine de se déshydrater. Comment obtenir un maximum de jus ? Deux possibilités : roulezla sur le plan de travail ou plongezla deux minutes dans une eau bien chaude.

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34 SANTÉ MAGAZINE I janvier 2019