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6 RAVIOLIS AU BANC D’ESSAI

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NOS EXPERTS

2,32 € les 300 g

2,35 € les 250 g

3,50 € les 250 g

Ingrédients Farce 58 % : brocoli 1 31 %, pois chiches 1 13 %, mascarpone 1 , huile de tournesol 1 , chapelure 1 , huile d’olive 1 , ricotta 1 , beurre 1 , sucre 1 ... Pâte 42 % : farine complète de blé tendre 1 , œufs 1 27 %... Composition nutritionnelle 2 306 kcal ; 19 g lipides dont 5,6 g acides gras saturés ; 25 g glucides dont 2,3 g sucres ; 4,3 g fibres ; Ravioli au blé complet crème de pois chiche, brocoli, Giovani Rana Ses points forts sont les fibres et la farine complète, mais la quantité de protéines reste faible. L’avis de la chef La texture de la pâte est réussie, le blé complet intéressant. Dans la farce, on sent à peine le pois chiche. 6,7 g protéines ; 1,2 g sel. L’avis du diététicien

12 20 Ingrédients Farce 50 % : viande de bœuf VBF 17 %, flocons de pomme de terre... carottes 3,5 %, tomate purée, oignons 1,5 %, légumes rissolés... Pâte 50 % : semoule de blé dur, œufs frais 3,8 %... Composition nutritionnelle 2 260 kcal ; 6,5 g lipides dont 2,5 g acides gras saturés ; 38 g glucides dont 1,5 g sucres ; 2,5 g fibres ; 11 g protéines ; 0,9 g sel. L’avis du diététicien La quantité de protéines, de matières grasses et de sel est correcte, mais il manque de fibres. À compléter avec des légumes. L’avis de la chef Il y a du goût... mais c’est celui du bœuf bolognaise industriel. Ravioli bœuf petits oignons, Lustucru Ingrédients Pâte 60 % : semoule de blé dur de qualité supérieure 1 , eau, œufs 1 6 %. Farce 40 % : chapelure 1 , poivrons 1 6 %, oignons 1 4,6 %, tomates 1 4,8 %, aubergines 1 2,4 %, ricotta 1 , arôme naturel, ail... Composition nutritionnelle 2 252 kcal ; 4,3 g lipides dont 0,8 g acides gras saturés ; 45 g glucides dont 3,3 g sucres ; 7,2 g protéines ; 1,5 g sel. L’avis du diététicien Produit trop pauvre en protéines et trop riche en sel. La qualité des matières grasses est correcte. L’avis de la chef Texture plutôt agréable. Mais il est difficile de retrouver les différents légumes côté goût. Ravioli légumes du soleil bio, Saint-Jean 3,90 € les 250 g

Ingrédients Pâte 60 % : semoule de blé dur de qualité supérieure 1 , eau, œufs 1 6 %. Farce 40 % : ricotta 1 11 %, épinards 1 11 %, chapelure 1 , basilic 1 , sel, fibre de son de blé 1 , persil 1 ... Composition nutritionnelle 2 244 kcal ; 4,8 g lipides dont 2 g acides gras saturés ; 40 g glucides, dont 2,8 g sucres ; 3,4 g fibres ; 8,6 g protéines ; 1,4 g sel. L’avis du diététicien Quantité de protéines correcte pour un produit végétarien. Dommage qu’il manque un peu de fibres et qu’il y ait trop de sel. L’avis de la chef La farce un peu pâteuse colle au palais. On ne distingue pas assez le goût de la ricotta et des épinards. Ravioli bio ricotta épinards, Bio village

Maxime Mességué diététicien- nutritionniste

Rosaria Puglia chef privé pour A casa di nonna, acasadinonna.net

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CHOSES À REGARDER AVANT DE LES ACHETER 1 Le pourcen- tage de farce : elle doit représenter au moins 50 % du plat. 2 Les lipides: moins de 10 g/100 g, avec moins de la moitié représentée par les acides gras saturés. 3 Les fibres : plus il y en a mieux c’est, dans l’idéal au moins 4 à 5 g pour 100 g. 4 Les protéines : dans l’idéal, au moins 10 g/100 g (il faudrait 15 l’équivalent d’une portion de viande ou poisson). 5 Le sel : en dessous d’1 g/ 100 g dans l’idéal. à 20 g pour représenter

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2 € les 300 g

2,28 € les 300 g

Ravioli 4 fromages, Carrefour

Ingrédients Semoule de blé dur de qualité supérieure 50,5 %, jambon cuit supérieur 12,7 %, eau, œufs frais 6,5 %, ricotta, crème, lardons fumés supérieurs, fromage frais, sel, arôme (contient du lait)... Composition nutritionnelle 2 267 kcal ; 5,5 g lipides dont 1,7 g acides saturés ; 42 g glucides dont 2,7 g sucres ; 2,9 g fibres ; 11 g protéines ; 0,7 g sel. L’avis du diététicien Liste d’ingrédients trop longue Ravioli jambon aux œufs frais, Monoprix

Ingrédients Farine de blé tendre 28 %, ricotta 17,2 %, semoule de blé dur 12 %, œufs frais 10 %, huile de tournesol, édam 2 %, mozzarella 2 %, fromage râpé 2 %, sel, arômes naturels (contient du lait)... Composition nutritionnelle 2 301 kcal ; 11 g lipides dont 3,3 g acides gras saturés ; 38 g glucides dont 3 g sucres ; 1,7 g fibres ; 12 g protéines ; 1,1 g sel. L’avis du diététicien Une liste d’ingrédients courte, une bonne teneur en protéines, qualité des acides gras plutôt bonne. L’avis de la chef La pâte sent bien les œufs, mais la farce est trop fade, on ne sent pas les différents fromages.

avec beaucoup d’additifs. Dommage, car l’équilibre nutritionnel est correct. L’avis de la chef

Pâte trop ferme et brillante. On sent le goût du jambon industriel.

1. Ingrédients issus de l’agriculture biologique. 2. Pour 100 g.

31 SANTÉ MAGAZINE I janvier 2019