Régal, Tartes salées et sucrées

TARTE MERINGUÉE AU CHOCOLAT CORSÉ

TARTE AU CARAMEL ET AUX NOIX

PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 35 MIN REPOS: 5 H POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 1 H CUISSON: 40 MIN POUR 6 PERSONNES

•  1 rouleau de pâte sablée •  200 g de sucre en poudre •  50 g de beurre demi-sel •  100 g de cerneaux de noix •  1 jus de citron •  20 cl de crème liquide. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). •  Découpez la pâte en six disques à la taille de vos moules à tartelette et garnissez-les. Piquez les fonds à la fourchette, puis recouvrez-les de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez et faites cuire 15 min. Ce temps passé, retirez le papier et prolongez la cuisson 10 min. Laissez refroidir 5 min puis démoulez les fonds de tarte et disposez-les sur une grille. •  Faites fondre le sucre avec le jus de citron dans une casserole sur feu moyen, sans mélanger, mais en inclinant la casserole en tous sens, jusqu’à obtenir une belle couleur blonde. Dans le même temps, faites chauffer la crème. Dès que le caramel est cuit, ajoutez le beurre en parcelles, puis versez la crème chaude. Mélangez sur feu doux jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. •  Versez la crème au caramel dans les fonds de tartelettes. Disposez les cerneaux de noix en les enfonçant légèrement. Servez tiède ou froid n

Pour la pâte •  150 g de farine •  70 g de sucre en poudre •  70 g de beurre (+ moule) •  1 œuf •  1 pincée de sel. Pour la ganache • 250 g de chocolat à 70 % • 20 cl de crème liquide entière. Pour la meringue sans cuisson •  2 blancs d’œuf •  125 g de sucre. • Dans un saladier, travaillez le beurre et la farine. Ajoutez le sel, le sucre et l’œuf. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez 1 h au frais. •  Allumez le four à 180 °C (th. 6). Dans un moule beurré, étalez la pâte et piquez-la. Déposez un disque de papier et recouvrez de poids de cuisson. Enfournez 25 min. • Hachez le chocolat et déposez-le dans un bol. Chauffez la crème au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat. Mélangez, puis versez la ganache sur le fond de tarte. Réfrigérez 4 h. • Montez les blancs en neige bien ferme au batteur électrique. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et 5 cl d’eau. Quand le sirop atteint 121 °C, stoppez la cuisson et versez sur les blancs en neige, en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Recouvrez-en la tarte et faites colorer sous le gril du four n

58