Régal, Tartes salées et sucrées

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TARTES SALÉES ET SUCRÉES 30 RECETTES AUX COULEURS DE LA SAISON TARTES SALÉES ET SUCRÉES 30 RECETTES AUX COULEURS DE LA SAISON

JEUX DE TARTES

Salée ou sucrée, ronde, carrée, torsadée, en étoile ou en couronne, elle change de pâte, de forme, de décor, de topping…Pièce maîtresse du jeu culinaire, joker des desserts en robe de fruits, as de la gourmandise en habits de chocolat, la tarte joue sur tous les tableaux. Pétrissez, mélangez, coupez. Prenez-en la meilleure part !

©ROULIER/TURIOT /PHOTOCUISINE

TARTES GOURMANDES SOMMAIRE

TARTES SALÉES • Tourtes d’agneau aux aubergines ............................................................................................................. 8 • Couronne courgettes,chèvre et chorizo ......................................................................................... 12 • Tarte aux poires, épinards et gorgonzola ...................................................................................... 12 • Quiche aux jeunes poireaux ......................................................................................................................... 16 • Flamiche au maroilles .......................................................................................................................................... 16 • Tartelettes au chèvre, miel et romarin ........................................................................................... 20 • Tatins aux endives et aux pommes .................................................................................................... 20 • Tarte au potimarron ............................................................................................................................................... 22 • Tarte fine aux champignons ......................................................................................................................... 22 • Petites pissaladières ............................................................................................................................................... 26 • Tarte fine à la tomate ........................................................................................................................................... 26 • Tarte ricotta-épinards .......................................................................................................................................... 28 • Pizzettas aux aubergines et à l’agneau ........................................................................................... 28 • Tarte aux œufs et au bacon .......................................................................................................................... 32 • Quiche soufflée au fromage ........................................................................................................................ 32 16

TARTES SUCRÉES • Tarte rustique aux prunes ............................................................................................................................... 38 • Tarte aux agrumes ................................................................................................................................................... 38 • Tartelettes sablées aux pralines roses ............................................................................................. 40 • Tarte aux deux citrons ........................................................................................................................................ 40 • Tarte aux nectarines .............................................................................................................................................. 44 • Tarte au fromage frais, citron et miel d’acacia ..................................................................... 44 • Fine tarte aux pommes et au beurre salé ................................................................................... 48 • Tarte amandine au cassis ................................................................................................................................ 48 • Tarte chocolat blanc et fraises .................................................................................................................. 52 • Tarte aux raisins ........................................................................................................................................................... 52 • Tarte cheesecake meringuée ...................................................................................................................... 54 • Tourte ajourée aux raisins rouges ......................................................................................................... 54 • Tarte meringuée au chocolat corsé .................................................................................................... 58 • Tarte au caramel et aux noix ...................................................................................................................... 58 • Tarte au chocolat ...................................................................................................................................................... 60 • Tarte soleil choco-noisettes ........................................................................................................................ 60 • Tartelettes sablées à la crème brûlée .............................................................................................. 64 • Tatin .......................................................................................................................................................................................... 64 64

TARTES SALÉES

Tartes, tourtes, quiches, pizzas…Elles se plient à tous les caprices. Picorée à l’apéro, croquée en entrée ou savourée en plat unique, la tarte est une bonne pâte.

TOURTES D’AGNEAU AUX AUBERGINES

PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 1 H 10 POUR 6 PERSONNES • 300 g de pâte brisée • 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée • 2 aubergines • 2 oignons • 1 branche de céleri • 1 c. à café de cumin • 4 c. à soupe d’olives vertes dénoyautées • 1 c. à soupe de raisins secs • 2 c. à soupe de pignons de pin • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge • 1 c. à soupe rase de sucre • Huile d’olive • Sel, poivre. • Coupez l’agneau en dés et émincez un oignon. Dans une cocotte, faites suer l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 pincée de sel et l’agneau. Faites-le dorer sur toutes les faces. Assaisonnez de poivre et de cumin. Versez un verre d’eau et laissez mijoter à feu doux 20 min. • Coupez les aubergines en dés. Épluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Émincez l’autre oignon. Poêlez les aubergines avec l’huile d’olive, salez et réservez. Ébouillantez le céleri dans de l’eau salée pendant 1 min. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez aubergines, céleri, olives, raisins secs et pignons. Faites cuire à feu doux 3 min. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez l’agneau, remuez et laissez refroidir. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) Étalez 2/3 de la pâte et déposez-la dans des moules individuels. Piquez à la fourchette et versez la garniture. Étalez le reste de pâte et découpez des bandelettes. Disposez-les, en les croisant, sur la garniture. Enfournez pour 35 min n

10 © Emanuela Cino

COURONNE COURGETTES, CHÈVRE ET CHORIZO

recette p. 12

COURONNE COURGETTES,CHÈVRE ET CHORIZO

TARTE AUX POIRES, ÉPINARDS ET GORGONZOLA

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 35 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 20 MIN POUR 6 PERSONNES

• 1 rouleau de pâte brisée • 2 courgettes • 2 crottins de Chavignol (de 60 g chacun) • 8 tranches fines de chorizo • 1 oignon • 40 g d’amandes mondées • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin. • Pelez et émincez l’oignon. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le légèrement dorer. Versez ensuite les courgettes et faites-les revenir 2 à 3 min sur feu vif. Salez et poivrez. Réservez. • Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Découpez le chèvre en rondelles. • Déposez la pâte brisée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’une règle, découpez des entailles en étoile avec des branches d’environ 5 cm, partant du centre du disque de pâte. • Garnissez la pâte de courgettes, tout autour de l’étoile, sans la recouvrir, de manière à former une couronne. Déposez des rondelles de chèvre par-dessus. Repliez les pointes de l’étoile par-dessus la garniture et enfournez pendant 25 min. • Sortez la tarte du four et garnissez de tranches de chorizo. Coupez des parts et dégustez n

• 1 pâte à pizza rectangulaire • 200 g d’épinards frais • 150 g de gorgonzola • 1 poire passe-crassane • 40 g de pignons de pin • 1 c. à café rase de sucre roux • 10 g de beurre • Sel, piment d’Espelette. • Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). • Déroulez la pâte à pizza et foncez un moule à tarte rectangulaire, en conservant le papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais. • Équeutez, lavez et essorez les épinards. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites suer les épinards quelques minutes à feu doux en remuant. Salez et réservez. • Épluchez et coupez la poire en quartiers, ôtez le cœur puis tranchez les quartiers en fines lamelles. Détaillez le fromage en lamelles. • Garnissez la surface de la pâte à pizza d’épinards puis de gorgonzola. Répartissez ensuite les lamelles de poires. Poudrez de sucre roux et de piment d’espelette et parsemez de pignons de pin. • Enfournez et faites cuire 20 min. Servez dès la fin de la cuisson avec une petite salade de roquette n

TARTE AUX POIRES, ÉPINARDS ET GORGONZOLA

QUICHE AUX JEUNES POIREAUX

recette p. 16

QUICHE AUX JEUNES POIREAUX

FLAMICHE AU MAROILLES

PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 45 MIN POUR 6 PERSONNES • 1 pâte brisée ou feuilletée rectangulaire • 8 jeunes poireaux • 2 œufs entiers + 2 jaunes • 20 cl de crème liquide • 50 g de parmesan râpé • 40 g de beurre • Quelques brins de persil plat • Sel, poivre, muscade. • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Disposez la pâte dans un moule adapté, en conservant le papier cuisson en dessous. Piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais. • Lavez, parez et coupez les jeunes poireaux en deux dans la longueur. Faites-les fondre dans une poêle sur feu doux avec le beurre pendant 10 min environ. Égouttez-les et disposez-les bien alignés sur le fond de tarte. • Battez les œufs entiers dans un saladier avec les jaunes et la crème liquide. Salez et poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade et la moitié du parmesan râpé. Versez cette préparation sur les poireaux. Parsemez le dessus du reste de parmesan. • Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Laissez reposer la quiche quelques minutes à la sortie du four, parsemez le dessus de persil ciselé et servez n

PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 15 MIN REPOS : 1H

POUR 6 PERSONNES Pour la pâte • 250 g de farine • 3 g de levure de boulanger • 3 c. à soupe de lait • 2 œufs • 2 c. à soupe d’huile • Beurre (pour le moule) • 1 pincée de sel. Pour la garniture • 1 maroilles • 100 g de crème fraîche épaisse • Poivre blanc. • Faites tiédir le lait. Émiettez-y la levure et laissez-la fondre dans le lait tiède. • Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine au centre. Cassez les œufs dans la fontaine. Ajoutez l’huile et le sel. Mélangez puis ajoutez la levure diluée et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrez-la d’un linge et laissez reposer 1 h à température ambiante. • Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Beurrez un moule à tarte. Garnissez-le de pâte en l’aplatissant à la main. • Coupez le fromage en lamelles et disposez-les sur la pâte. Fouettez légèrement la crème, poivrez-la et versez-la sur le fromage. Enfournez 15 min. • Sortez la flamiche du four et laissez tiédir avant de servir n

FLAMICHE AUMAROILLES

TARTELETTES AU CHÈVRE, MIEL ET ROMARIN

recette p. 20

TARTE AU POTIMARRON

recette p. 22

TARTELETTES AU CHÈVRE, MIEL ET ROMARIN

TATINS AUX ENDIVES ET AUX POMMES

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 1 H REPOS: 20 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 30 MIN POUR 4 PERSONNES

Pour la pâte • 300 g de farine • 150 g de beurre • 1 pincée de sel • 1 pincée de sucre. Pour la garniture • 6 endives • 4 pommes • 50 g de beurre • 1 citron • 2 c. à soupe de sucre • 40 g de noisettes grillées hachées • Sel, poivre. • Mettez la farine, le sucre, le beurre en cubes et le sel dans un bol, et mélangez avec les mains pour obtenir un mélange sableux. Versez un peu d’eau et formez une boule. Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais 20 min. • Coupez la base des endives puis coupez-les en 4 dans la longueur. Faites-les revenir à feu vif 3 min dans 30 g de beurre. Ajoutez le jus du citron et 1 c. à soupe de sucre, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 min à feu doux. • Épluchez les pommes, coupez-les en huit. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et versez les pommes et le reste de Répartissez les endives et les pommes au fond de moules à tartelettes. Étalez la pâte et découpez des disques plus grands que les moules. Recouvrez de pâte et rentrez les bords. Faites cuire 20 min. Démoulez et servez avec les noisettes n sucre. Faites cuire 20 min à feu doux. • Allumez le four à 200 °C (th. 6/7).

• 2 rouleaux de pâte feuilletée • 2 bûches de chèvre • 3 c. à soupe de miel crémeux • 2 branches de romarin • Poivre du moulin. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Découpez 6 disques de pâte feuilletée, du diamètre de vos moules à tartelette, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Garnissez les moules de pâte. Piquez les fonds à la fourchette. • Coupez les bûches de chèvre en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. • Nappez les fonds de tartelettes d’un peu de miel crémeux, puis disposez dessus les tranches de chèvre. Poivrez et ajoutez quelques brindilles de romarin. • Enfournez et faites cuire 30 min n

TATINS AUX ENDIVES ET AUX POMMES

TARTE AU POTIMARRON

TARTE FINE AUX CHAMPIGNONS

PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 1 H POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 40 MIN POUR 4 PERSONNES Pour la pâte • 200 g de farine • 50 g de poudre de noisette • 100 g de beurre • 2 c. à soupe de persil haché • 1 œuf. Pour la garniture • 400 g de mélange de champignons frais • 100 g de fromage frais • 1 gousse d’ail pressée • 50 g de beurre doux • Sel, poivre. • Mélangez la farine avec la poudre de noisette. Coupez le beurre froid en dés, ajoutez-le à la farine. Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir un sable grossier. Ajoutez le persil haché, salez, poivrez. Ajoutez 1 œuf, travaillez pour obtenir une boule de pâte homogène, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur une plaque et enfournez pour 30 min. • Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’ail et les champignons. Laissez cuire pour extraire toute l’eau des champignons, salez, poivrez. • Lorsque la pâte est cuite, tartinez-la de fromage frais, recouvrez de champignons, ajoutez quelques brins de persil frais et servez immédiatement n

Pour la pâte • 180 g de farine • 1 c. à soupe d’origan • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel. Pour la garniture • 350 g de potimarron • 1 c. à soupe de pesto • 100 g de fromage frais de chèvre ou de brebis • 15 cl de crème liquide • 1 œuf. • Ouvrez le potimarron et retirez les graines. Détaillez-le en tranches puis faites-le cuire à la vapeur 15 min. • Mélangez le fromage et le pesto, ajoutez la crème et l’œuf, réservez. • Préparez la pâte : mélangez la farine, l’origan, l’huile d’olive, 1 pincée de sel et ajoutez assez d’eau pour avoir une pâte souple mais non collante. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez un moule à tarte. • Allumez le four à 180 °C (th. 6). • Nappez le fond de tarte de crème au pesto,

répartissez joliment les tranches de potimarron et faites cuire 45 min n

TARTE FINE AUX CHAMPIGNONS

PETITES PISSALADIÈRES

recette p. 26

TARTE RICOTTA-ÉPINARDS

recette p. 28

PETITES PISSALADIÈRES

TARTE FINE À LA TOMATE

PRÉPARATION: 45 MIN CUISSON: 1H20 REPOS: 30 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 20 MIN POUR 6 PERSONNES

Pour la pâte brisée • 300 g de farine • 150 g de beurre • 1 pincée de sel. Pour la garniture • 1 kg d’oignons • 12 olives noires • 6 filets d’anchois à l’huile d’olive • 60 g d’emmental râpé • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 3 brins de thym • Sel, poivre. • Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts, puis ajoutez un peu d’eau froide pour amalgamer la pâte. Formez une boule et laissez reposer au frais 30 min. • Pelez les oignons et détaillez-les en lamelles fines. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les oignons et le thym, salez et poivrez. Versez un demi verre d’eau, couvrez et laissez cuire 40 min sur feu doux. En fin de cuisson, retirez le couvercle et prolongez la cuisson quelques minutes afin de laisser s’évaporer le liquide. Laissez refroidir. • Allumez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 6 disques. Garnissez 6 moules à tartelette. Piquez les fonds à la fourchette. Répartissez la compotée d’oignons puis parsemez de fromage râpé. Disposez les filets d’anchois et les olives. Enfournez 25 à 30 min n

• 1 rouleau de pâte brisée • 4 olivettes • 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé et garnissez-en un moule. Piquez-la avec une fourchette. • Étalez la moutarde sur la pâte. • Lavez et séchez les tomates et coupez-les en rondelles fines. Répartissez-les sur la moutarde. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive. • Enfournez et faites cuire 20 min. Servez dès la sortie du four n

TARTE FINE À LA TOMATE

TARTE RICOTTA-ÉPINARDS

PIZZETTAS AUX AUBERGINES ET À L’AGNEAU

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 1 H REPOS: 20 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 25 MIN REPOS: 30 MIN POUR 4 PERSONNES • 2 boules de pâte à pain de 250 g (à commander chez votre boulanger) • 2 aubergines moyennes • 200 g d’agneau haché • 1 oignon • 2 c. à soupe de pignons • ¼ de citron confit • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de coriandre et cumin en poudre • Origan frais • Gros sel • Sel, poivre. • Lavez et coupez l’aubergine en rondelles, que vous parsemez de gros sel pour les faire dégorger pendant 30 min. Rincez et essuyez bien les aubergines avant de les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez. • Mixez l’oignon, l’agneau et les épices. Découpez l’écorce de citron confit en petits dés. • Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Coupez chaque boule de pâte en 2, puis étalez finement la pâte sur un plan de travail. • Garnissez d’agneau haché, ajoutez les rondelles d’aubergines et parsemez de pignons, de dés d’écorce de citron. Enfournez pour 20 min. • Sortez les pizzettas du four et parsemez-les d’origan frais n

300 g de pâte brisée • 100 g de pousses d’épinards • 220 g de ricotta • 15 tomates cerises • 3 œufs + 1 jaune • 30 cl de lait • 10 cl de crème liquide • Sel, poivre du moulin. • Appliquez le four à 160 °C (th. 5/6). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, en réalisant un disque plus large que le moule. Appliquez la pâte dans le moule. Coupez l’excédent de pâte et gardez les chutes. Piquez le fond de tarte, placez au frais 20 min. • Recouvrez le fond de papier cuisson et déposez par-dessus des poids de cuisson. Faites-le précuire 20 min, puis retirez les poids et faites-le cuire 10 min de plus. • À l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des cœurs avec les chutes. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu. • Mélangez les œufs, le lait et la crème, salez et poivrez. Déposez dans le fond de tarte les épinards et la ricotta émiettée. Versez par-dessus le mélange. Ajoutez les tomates. • Enfournez 30 min à 160 °C. Placez les petits cœurs dans le four à mi-cuisson. • Sortez la tarte et décorez-la avec des pousses d’épinards et les cœurs dorés n

PIZZETTAS AUX AUBERGINES ET À L’AGNEAU

TARTE AUX ŒUFS ET AU BACON

recette p. 32

TARTE AUX ŒUFS ET AU BACON

QUICHE SOUFFLÉE AU FROMAGE

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 30 MIN POUR 6 PERSONNES • 1 pâton de pâte feuilletée de 450 g • 6 à 8 œufs de caille • 200 g de bacon ou de lard fumé en fines tranches • 1 oignon • Quelques brins de cerfeuil • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Farine • Sel, poivre. • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). • Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez-y la pâte et piquez le fond à la fourchette, en laissant 2 cm de bordure. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé et parsemez de légumes secs ou de poids de cuisson. Enfournez pour 10 min. • Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’oignon. Coupez le bacon en petits morceaux. Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 10 min dans une poêle. Salez, poivrez, réservez-les et remplacez-les dans la poêle par le bacon. Faites rissoler 5 min sur feu vif. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. • Sortez la tarte du four et retirez le papier avec les poids. Recouvrez le fond de tarte d’oignons et de bacon. Cassez les œufs de caille sur le dessus, salez légèrement et poivrez. Enfournez à nouveau pour 5 min, pour cuire les œufs. • À la sortie du four, parsemez de cerfeuil n

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 50 MIN POUR 6 PERSONNES • 1 pâte feuilletée ou brisée • 40 g de beurre • 40 g de farine • 70 g d’emmental finement râpé • 70 g de comté râpé • 25 cl de lait entier • 4 œufs • Sel, poivre, muscade. • Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 min au fouet sur feu moyen. Versez doucement le lait en mélangeant, faites épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Hors du feu, incorporez les fromages, puis les jaunes d’œufs un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir. • Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. • Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation au fromage. • Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four n

QUICHE SOUFFLÉE AU FROMAGE

TARTES SUCRÉES

Fruitées et croustillantes aux couleurs de la saison, elles offrent un terrain de jeu illimité. Fines aux pommes, meringuées, au fromage ou au chocolat coulant… sortez l’atout tarte !

TARTE RUSTIQUE AUX PRUNES

recette p. 38

TARTELETTES SABLÉES AUX PRALINES ROSES

recette p. 40

TARTE RUSTIQUE AUX PRUNES

TARTE AUX AGRUMES

PRÉPARATION: 1H CUISSON: 30 MIN REPOS: 30 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 45 MIN POUR 6 PERSONNES Pour la pâte • 200 g de farine • ½ sachet de levure chimique • 100 g de beurre • 3 c. à soupe de sucre blond de canne • 20 g de poudre d’amande. Pour la garniture • 500 g de prunes (quetsches rouges) • 30 g de sucre en poudre. • Dans un saladier, travaillez le beurre coupé en petits morceaux avec la farine, la levure et le sucre. Ajoutez 5 cl d’eau et formez une boule. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte, piquez-en le fond avec une fourchette et parsemez de poudre d’amande. • Coupez les prunes en 2 et dénoyautez-les, avant de les disposer sur la pâte. Saupoudrez de 30 g de sucre et rabattez les bordures de la pâte par-dessus les fruits. • Enfournez pour 40 à 45 min n

Pour la pâte • 250 g de farine • 125 g de beurre • 80 g de sucre • 1 œuf + 1 jaune. Pour la garniture • 25 cl de lait • 3 jaunes d’œufs • 10 g de fécule de maïs (maïzena) • 1 gousse de vanille • 10 g de farine • 4 oranges sanguines • 40 g de sucre • 2 clémentines • 1 pamplemousse. • Mélangez du bout des doigts le beurre froid coupé en dés et le sucre. Ajoutez l’œuf et le jaune, puis la farine. Pétrissez la pâte et formez une boule. Réservez 30 min au frais. • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille. Dans un bol, fouettez les 3 jaunes et le sucre. Incorporez la farine et la fécule. Versez peu à peu le lait chaud, en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant. Retirez du feu dès les premières bulles. Ajoutez le zeste de 2 oranges sanguines. • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond. Versez la crème et enfournez pour 20 min. • Lavez, pelez les agrumes à vif et coupez-les en tranches. • À la sortie du four, laissez refroidir la tarte, puis décorez-la de tranches d’agrumes. Réservez au frais n

TARTE AUX AGRUMES

TARTELETTES SABLÉES AUX PRALINES ROSES

TARTE AUX DEUX CITRONS

PRÉPARATION: 1 H CUISSON: 40 MIN REPOS: 1 H POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 50 MIN REPOS: 2 H POUR 6 PERSONNES

Pour la pâte • 250 g de farine • 150 g de beurre mou • 90 g de sucre glace • 30 g de poudre d’amandes • 1 œuf entier • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel. Pour la garniture • 200 g de pralines roses concassées • 20 cl de crème • 100 g de pralines roses entières pour la finition. • Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que le pâte forme une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1 h au frais. • Allumez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez la pâte en 6 disques. Garnissez des moules à tartelette. Piquez les fonds à la fourchette, puis recouvrez-les de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 15 min. Retirez le papier et les billes, prolongez la cuisson 10 min. Laissez tiédir. • Dans une casserole, faites chauffer la crème et les pralines. Maintenez l’ébullition 10 min, jusqu’à atteindre 110 °C. Versez dans les fonds de tarte. Hachez le reste des pralines dessus. Réservez au frais jusqu’au moment de servir n

Pour la pâte • 250 g de farine • 10 cl d’huile végétale • 2 c. à soupe de sirop d’agave • 2 pincées de sel. Pour la garniture • 4 œufs • 200 g de sucre en poudre • 40 g de margarine. Faites un puits avec la farine et le sel, versez l’huile et le sirop d’agave, mélangez. Formez une boule, réservez 1 h. • Préchauffez le four à 180 °C(th. 6). Étalez la pâte sur 1 feuille de papier sulfurisé et garnissez un moule. Piquez le fond. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez 10 min, puis retirez le lest et le papier et continuez la cuisson 10 min. • Coupez 1/2 citron en tranches. Portez à ébullition dans une casserole avec 2 c. à soupe de sucre et 10 cl d’eau, laissez frémir 20 min, puis égouttez sur une grille. • Râpez finement les zestes des citrons, puis mélangez-les avec le sucre. Ajoutez le jus des citrons et les œufs battus. Faites épaissir le tout sur feu doux, en fouettant. Retirez la crème du feu quand elle est onctueuse et laissez tiédir. Ajoutez la margarine en parcelles. • Versez la crème dans le fond de tarte. Décorez de citron confit. Réservez au moins 1 h au frais n

TARTE AUX DEUX CITRONS

TARTE AUX NECTARINES

recette p. 44

TARTE AUX NECTARINES

TARTE AU FROMAGE FRAIS, CITRON ET MIEL D’ACACIA

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 25 MIN POUR 6 PERSONNES • 250 g de pâte brisée • 800 g de nectarines • 60 g de sucre cristallisé • 50 g de poudre d’amandes • 50 g de sucre glace + 2 c. à soupe pour la finition • 50 g de beurre mou • 1 œuf. • Essuyez les nectarines avec un linge humide, coupez-les en quartiers. • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Garnissez un moule d’une feuille de papier sulfurisé. • Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le beurre, l’œuf et le sucre glace pour obtenir une crème lisse. • Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans le moule et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson et faites cuire à blanc 5 min. Retirez le papier et les poids. • Étalez uniformément la crème d’amandes, puis rangez les nectarines dessus, en les serrant bien les unes contre les autres. Saupoudrez de sucre cristallisé et remettez à cuire 20 min. • Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir n

PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 55 MIN POUR 6 PERSONNES

• 250 g de pâte sucrée du commerce • 350 g de ricotta (ou brousse) • 200 g d’œufs (environ 4) • 80 g de miel d’acacia • 2 cl de jus et le zeste de 1 citron bio • 1 pincée de fleur de sel • 10 g de beurre • 1 jaune d’œuf (pour la dorure) • 2 poignées d’amandes effilées. • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). • Étalez la pâte et chemisez un moule à tarte beurré de 18 cm de diamètre. Recouvrez d’un disque de papier cuisson lesté de légumes secs. Faites cuire « à blanc » pendant 15 min, puis sortez le fond de tarte du four. Retirez le papier et les légumes secs. Avec un pinceau, dorez le fond avec le jaune d’œuf battu et poursuivez la cuisson encore 6 min au four. • Fouettez les œufs avec le miel d’acacia pendant 4 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez progressivement la ricotta écrasée préalablement avec une fourchette, les zestes et le jus du citron et la pincée de fleur de sel. • Versez la préparation sur la pâte sucrée précuite. Parsemez la surface d’amandes effilées. Faites cuire 30 à 35 min. • La tarte est cuite lorsque la crème est dorée. Laissez-la refroidir avant de servir n

45 TARTE AU FROMAGE FRAIS, CITRON ET MIEL D’ACACIA

46 © Syl D Ab / Photocuisine

FINE TARTE AUX POMMES ET AU BEURRE SALÉ

recette p. 48

FINE TARTE AUX POMMES ET AU BEURRE SALÉ

TARTE AMANDINE AU CASSIS

PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 40 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 1 H REPOS: 1 H POUR 6 PERSONNES Pour la pâte • 125 g de beurre demi-sel • 250 g de farine • 12 cl d’eau. Pour la garniture • 1 kg de pommes • 150 g de beurre demi-sel • 120 g de sucre. • Coupez le beurre en morceaux. Faites une fontaine avec la farine. Mettez le beurre au centre de la fontaine et mélangez de façon à ce que tous les grains de farine soient enrobés de beurre. Incorporez-y l’eau froide en travaillant la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. Une fois filmée, laissez-la reposer au frais 1 h. • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Étalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un plat à tarte. • Précuisez la pâte pendant 20 min en la recouvrant de papier sulfurisé, lui-même recouvert de pois de cuisson. • Épluchez les pommes, coupez-les en 2 et épépinez-les. Émincez-les finement. Déposez les tranches sur la pâte précuite, recouvrez-les de sucre et de beurre coupé en morceaux. • Mettez à cuire 45 min à 180 °C (th. 6) n

• 350 g de pâte sablée pur beurre • 2 œufs • 100 g de beurre fondu • 350 g de cassis • 120 g de poudre d’amandes • 120 g de sucre en poudre • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide • 30 g d’amandes effilées • 100 g de gelée de coing. • Disposez du papier cuisson dans le fond d’un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte sablée. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. • Rincez et égouttez le cassis, égrappez-le si besoin. • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). • Dans une jatte, mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre, les œufs, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Répartissez la préparation sur le fond de tarte et parsemez le dessus de cassis. • Enfournez la tarte et faites-la cuire 30 min. • Sortez du four, parsemez le dessus d’amandes effilées et remettez au four pour 10 min supplémentaires. • À la sortie du four, laissez tiédir la tarte, puis démoulez-la sur une grille. • Faites chauffer la gelée de coing dans une petite casserole et badigeonnez-en le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau n

TARTE AMANDINE AU CASSIS

TARTE CHOCOLAT BLANC ET FRAISES

recette p. 52

TARTE CHEESECAKE MERINGUÉE

recette p. 54

TARTE CHOCOLAT BLANC, ET FRAISES

TARTE AUX RAISINS

PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 30 MIN REPOS: 30 MIN POUR 8 PERSONNES • 300 g de pâte sablée • 40 g d’amandes moulues • 250 g de raisin • 200 g de streusel. Pour le streusel • 50 g de beurre mou • 50 g de sucre • 75 g de farine • 1 pointe de couteau de cardamome (facultatif). Pour la déco • 10 g de sucre glace. • Mélangez ou mixez grossièrement tous les éléments du streusel, pour obtenir une pâte à grumeaux semblable au crumble. Réservez au réfrigérateur. • Étalez la pâte sablée en rond sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la forme d’un disque d’environ 3 mm d’épaisseur et 24 cm de diamètre. Beurrez votre moule et disposez la pâte soigneusement. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et le pourtour. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant 30 min, recouvert d’un film alimentaire. • Allumez le four à 160 °C (th. 5/6). Parsemez les amandes moulues dans le fond de la tarte. Disposez les grains de raisin, parsemez de streusel et mettez à cuire pendant 30 min environ. • Démoulez sur une grille et poudrez le pourtour de sucre glace n

PRÉPARATION: 30 MIN REPOS: 2 H 15 POUR 6 PERSONNES

Pour la pâte • 80 g de poudre d’amandes • 80 g de graines de sarrasin • 60 g de flocons d’avoine • 15 cl de sirop d’agave • 25 g de beurre de cacao • 1 pincée de sel. Pour la ganache • 200 g de chocolat blanc • 200 g de crème fleurette • 100 g de crème liquide 35 % • 1,5 cl d’huile d’olive • 1 citron vert • 1 gousse de vanille • 1 feuille de gélatine • 250 g de fraises • 1 c. à café de sirop d’agave. • Mixez la poudre d’amandes, les graines de sarrasin, les flocons d’avoine et le sel. Ajoutez le beurre de cacao fondu et le sirop d’agave. Travaillez la pâte du bout des doigts, puis répartissez-la à l’intérieur d’un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Tassez la pâte en la faisant remonter sur les bords du moule. Entreposez 15 min au froid. • Coupez 200 g de fraises et recouvrez-les du sirop d’agave. Laissez macérer. • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition la crème fleurette. Versez-la sur le chocolat, ajoutez l’huile d’olive et la gélatine égouttée. Mixez. Filmez et mettez au frais 1 h. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la ganache. Versez la ganache sur le fond de tarte. Mettez au frais 1 h. Décorez avec les fraises restantes et les zestes de citron vert n

TARTE AUX RAISINS

TARTE CHEESECAKE MERINGUÉE

TOURTE AJOURÉE AUX RAISINS ROUGES

PRÉPARATION: 35 MIN CUISSON: 30 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 50 MIN POUR 6 PERSONNES

• 200 g de biscuits spéculoos • 2 œufs • 50 g de beurre • 325 g de Philadelphia • 80 g de sucre • 1 c. à soupe de farine • Groseilles, framboises et cerises (125 g de chaque) • 1 c. à café d’extrait de vanille. Pour la meringue • 3 blancs d’œufs • 100 g de sucre. • Mixez les biscuits avec le beurre. Étalez cette pâte dans un moule à manqué de 20 cm et tassez bien. Réfrigérez. • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Battez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, incorporez le fromage et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la farine et l’extrait de vanille. Versez ce mélange dans le moule sur la pâte (remplir à moitié) et enfournez 20 min. • Dénoyautez les cerises. • Battez les blancs en incorporant le sucre, petit à petit, lorsqu’ils commencent à mousser. Continuez de battre pendant 5 min jusqu’à ce que la meringue forme « un bec d’oiseau » au bout du fouet. • Sortez le gâteau du four. Disposez les fruits, recouvrez de meringue jusqu’au bord du moule et enfournez 10 min. • Sortez du four, laissez refroidir et réfrigérez. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace n

Pour la pâte • 250 g de farine • 180 g de beurre à température • 20 g de sucre en poudre • 1 jaune d’œuf • 1 pincée de sel. Pour la garniture • 650 g de raisin rouge • 20 g de poudre d’amandes • 10 g de sucre en poudre. • Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec une maryse. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, le jaune d’œuf et 2 cl d’eau, tout en remuant. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine petit à petit, sans cesser de remuer. Formez une boule, divisez-la en 2 pâtons à aplatir avant de les envelopper dans du film alimentaire. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez les 2 boules de pâte, foncez le moule avec l’une des 2 boules, puis piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. • Parsemez de poudre d’amandes et répartissez les grains de raisin sur le fond de tarte. • Étalez la seconde boule de pâte et ajourez-la à l’aide d’un emporte-pièce. Recouvrez la tarte de cette pâte. Pincez les bords et saupoudrez de sucre en poudre, avant d’enfourner pour 45 à 50 min n

TOURTE AUX RAISINS ROUGES

TARTE MERINGUÉE AU CHOCOLAT CORSÉ

recette p. 58

TARTE AU CHOCOLAT

recette p. 60

TARTE MERINGUÉE AU CHOCOLAT CORSÉ

TARTE AU CARAMEL ET AUX NOIX

PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 35 MIN REPOS: 5 H POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 1 H CUISSON: 40 MIN POUR 6 PERSONNES

• 1 rouleau de pâte sablée • 200 g de sucre en poudre • 50 g de beurre demi-sel • 100 g de cerneaux de noix • 1 jus de citron • 20 cl de crème liquide. • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Découpez la pâte en six disques à la taille de vos moules à tartelette et garnissez-les. Piquez les fonds à la fourchette, puis recouvrez-les de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez et faites cuire 15 min. Ce temps passé, retirez le papier et prolongez la cuisson 10 min. Laissez refroidir 5 min puis démoulez les fonds de tarte et disposez-les sur une grille. • Faites fondre le sucre avec le jus de citron dans une casserole sur feu moyen, sans mélanger, mais en inclinant la casserole en tous sens, jusqu’à obtenir une belle couleur blonde. Dans le même temps, faites chauffer la crème. Dès que le caramel est cuit, ajoutez le beurre en parcelles, puis versez la crème chaude. Mélangez sur feu doux jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. • Versez la crème au caramel dans les fonds de tartelettes. Disposez les cerneaux de noix en les enfonçant légèrement. Servez tiède ou froid n

Pour la pâte • 150 g de farine • 70 g de sucre en poudre • 70 g de beurre (+ moule) • 1 œuf • 1 pincée de sel. Pour la ganache • 250 g de chocolat à 70 % • 20 cl de crème liquide entière. Pour la meringue sans cuisson • 2 blancs d’œuf • 125 g de sucre. • Dans un saladier, travaillez le beurre et la farine. Ajoutez le sel, le sucre et l’œuf. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez 1 h au frais. • Allumez le four à 180 °C (th. 6). Dans un moule beurré, étalez la pâte et piquez-la. Déposez un disque de papier et recouvrez de poids de cuisson. Enfournez 25 min. • Hachez le chocolat et déposez-le dans un bol. Chauffez la crème au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat. Mélangez, puis versez la ganache sur le fond de tarte. Réfrigérez 4 h. • Montez les blancs en neige bien ferme au batteur électrique. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et 5 cl d’eau. Quand le sirop atteint 121 °C, stoppez la cuisson et versez sur les blancs en neige, en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Recouvrez-en la tarte et faites colorer sous le gril du four n

TARTE AU CARAMEL ET AUX NOIX

TARTE AU CHOCOLAT

TARTE SOLEIL CHOCO-NOISETTES

PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 1 H POUR 6 PERSONNES • 350 g de pâte sablée • 75 g de beurre demi-sel • 3 œufs • 100 g de sucre • 100 g de chocolat noir • 20 g de cacao en poudre + 1 c. à soupe pour la déco. • Allumez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez votre moule préalablement beurré et fariné avec la pâte sablée. Réservez 30 min au frais. Piquez la pâte avec une fourchette. Garnissez- la de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez 25 min. • Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. • Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre dans un grand bol, avant d’ajouter le chocolat fondu et le cacao en poudre. • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur dans un autre bol. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. • Versez ce mélange sur le fond de pâte cuit, puis enfournez 30 min à la même température. • Laissez tiédir avant de déguster. Décorez la tarte avec un peu de cacao en poudre et des vermicelles au chocolat. Vous pouvez la servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille n

PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 30 MIN POUR 6 PERSONNES

• 2 rouleaux de pâte feuilletée • 100 g de pâte à tartiner choco-noisettes, type Nocciolata (Rigoni di Asiago) • 1 grosse poignée de noisettes torréfiées et hachées • 2 c. à soupe d’eau. Pour la dorure • 2 jaunes d’œufs battus • 1 c. à café de lait. • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). • Posez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. • Étalez la pâte à tartiner sur la pâte, en laissant un bord de 1,5 cm. Parsemez de noisettes hachées. • Au pinceau, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’eau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez les bords du bout des doigts. • Placez un verre retourné au centre du disque. Coupez 24 bandes en partant du verre, vers l’extérieur : coupez en 4, puis chaque quart en 3, et enfin chaque tiers en 2, sans toucher au centre. Torsadez délicatement chaque bande de pâte sans la déchirer. • Badigeonnez la tarte soleil de dorure. Parsemez quelques morceaux de noisettes et enfournez 30 min n

TARTE SOLEIL CHOCO-NOISETTES

TARTELETTES SABLÉES À LA CRÈME BRÛLÉE

recette p. 64

TARTELETTES SABLÉES À LA CRÈME BRÛLÉE

TATIN

PRÉPARATION: 45 MIN CUISSON: 45 MIN REPOS: 2 H POUR 6 PERSONNES Pour la pâte • 125 g de farine • 1 œuf • 100 g de beurre demi-sel ramolli • 15 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de lait. Pour la garniture • 1,2 kg de pommes reinette • 80 g de beurre • 125 g de sucre cristallisé. • Réunissez dans une jatte le beurre coupé en dés, le sucre et la farine. Ajoutez le lait et l’œuf. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film étirable et laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur. • Pelez les pommes, coupez-les en 4, éliminez le cœur et les pépins. • Dans un moule à manqué métallique, faites fondre le beurre et le sucre sur feu moyen. Posez-y les pommes bien serrées, côté bombé vers le bas. Laissez bouillonner 15 à 20 min jusqu’à obtenir un caramel blond. • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez un disque plus grand que le moule. Piquez-la, posez-la sur les pommes en rentrant les bords. • Enfournez et faites cuire 20 à 25 min. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte et retournez-la d’un coup sec sur un plat. • Dégustez-la chaude ou tiède, accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille n

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 45 MIN REPOS: 3 H POUR 6 PERSONNES

• 300 g de pâte sablée • 14 jaunes d’œuf • 60 g de sucre blond de canne • 15 cl de lait • 25 cl de crème liquide • 1 c. à soupe de thé bergamote • Cassonade. • Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème, ajoutez 1 c. à café de thé, éteignez et laissez infuser 20 min avant de filtrer. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez-y peu à peu la crème infusée en mélangeant bien. Réservez. • Allumez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez 6 moules, étalez la pâte et foncez-la dans les moules. Piquez-la avec une fourchette. Découpez 6 disques de papier sulfurisé, déposez-les sur les fonds et recouvrez-les de poids de cuisson. Enfournez 15 min. • Versez la crème réservée sur les fonds de tarte tièdes et faites cuire 30 min à 100 °C (th. 3/4). Le centre doit être encore tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer 3 h. • Au moment de servir, épongez l’humidité à la surface des crèmes à l’aide d’un papier absorbant. Saupoudrez-les de cassonade et faites-les caraméliser en les passant 1 min sous le gril du four n

TATIN

INDEX DES RECETTES

• Couronne courgettes, chèvre et chorizo .............. 12 • Fine tarte aux pommes et au beurre salé ............ 48 • Flamiche au maroilles ............................................. 16 • Petites pissaladières ................................................ 26 • Pizzettas aux aubergines et à l’agneau ................ 28 • Quiche aux jeunes poireaux ................................... 16 • Quiche soufflée au fromage .................................. 32 •Tarte amandine au cassis ........................................ 48 •Tarte au caramel et aux noix .................................. 58 •Tarte au chocolat ..................................................... 60 •Tarte au fromage frais, citron et miel d’acacia ...... 44 •Tarte au potimarron ................................................ 22 •Tarte aux agrumes ................................................... 38 •Tarte aux deux citrons ............................................. 40 •Tarte aux nectarines ................................................ 44 •Tarte aux œufs et au bacon .................................... 32 •Tarte aux poires, épinards et gorgonzola .............. 12 •Tarte aux raisins ........................................................ 52 •Tarte cheesecake meringuée .................................. 54

•Tarte chocolat blanc et fraises ............................... 52 •Tarte fine à la tomate .............................................. 26 •Tarte fine aux champignons ................................... 22 •Tarte meringuée au chocolat corsé ...................... 58 •Tarte ricotta-épinards ............................................. 28 •Tarte rustique aux prunes ....................................... 38 •Tarte soleil choco-noisettes ................................... 60 •Tartelettes sablées à la crème brûlée ................... 64 •Tartelettes au chèvre, miel et romarin ................. 20 •Tartelettes sablées aux pralines roses .................. 40 •Tatin ............................................................................ 64 •Tatins aux endives et aux pommes ....................... 20 •Tourte ajourée aux raisins rouges ......................... 54 •Tourtes d’agneau aux aubergines ............................ 8

Directrice de la publication : Véronique Faujour Édité par Uni-éditions, 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15

Rédactrice en chef : Eve-Marie Zizza-Lalu Directeur artistique : Christophe Savelli Recettes : Régal

Maquette & Illustrations : Pauline Guillet Secrétariat de rédaction : Richard Pennarun Dépôt légal : février 2017 Impression : Niiag/Arvato (Italie) Joint au n° 76 de Régal , ne peut être vendu séparément.

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