Régal, Tartes salées et sucrées

TARTE CHEESECAKE MERINGUÉE

TOURTE AJOURÉE AUX RAISINS ROUGES

PRÉPARATION: 35 MIN CUISSON: 30 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 50 MIN POUR 6 PERSONNES

• 200 g de biscuits spéculoos • 2 œufs • 50 g de beurre • 325 g de Philadelphia • 80 g de sucre •  1 c. à soupe de farine • Groseilles, framboises et cerises (125 g de chaque) •  1 c. à café d’extrait de vanille. Pour la meringue •  3 blancs d’œufs •  100 g de sucre. • Mixez les biscuits avec le beurre. Étalez cette pâte dans un moule à manqué de 20 cm et tassez bien. Réfrigérez. •  Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Battez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, incorporez le fromage et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la farine et l’extrait de vanille. Versez ce mélange dans le moule sur la pâte (remplir à moitié) et enfournez 20 min. •  Dénoyautez les cerises. •  Battez les blancs en incorporant le sucre, petit à petit, lorsqu’ils commencent à mousser. Continuez de battre pendant 5 min jusqu’à ce que la meringue forme « un bec d’oiseau » au bout du fouet. •  Sortez le gâteau du four. Disposez les fruits, recouvrez de meringue jusqu’au bord du moule et enfournez 10 min. • Sortez du four, laissez refroidir et réfrigérez. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace n

Pour la pâte • 250 g de farine •  180 g de beurre à température • 20 g de sucre en poudre •  1 jaune d’œuf •  1 pincée de sel. Pour la garniture • 650 g de raisin rouge • 20 g de poudre d’amandes •  10 g de sucre en poudre. • Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec une maryse. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, le jaune d’œuf et 2 cl d’eau, tout en remuant. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine petit à petit, sans cesser de remuer. Formez une boule, divisez-la en 2 pâtons à aplatir avant de les envelopper dans du film alimentaire. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur. •  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez les 2 boules de pâte, foncez le moule avec l’une des 2 boules, puis piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. •  Parsemez de poudre d’amandes et répartissez les grains de raisin sur le fond de tarte. •  Étalez la seconde boule de pâte et ajourez-la à l’aide d’un emporte-pièce. Recouvrez la tarte de cette pâte. Pincez les bords et saupoudrez de sucre en poudre, avant d’enfourner pour 45 à 50 min n

54