Régal, Tartes salées et sucrées

FINE TARTE AUX POMMES ET AU BEURRE SALÉ

TARTE AMANDINE AU CASSIS

PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 40 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 1 H REPOS: 1 H POUR 6 PERSONNES Pour la pâte •  125 g de beurre demi-sel • 250 g de farine •  12 cl d’eau. Pour la garniture •  1 kg de pommes •  150 g de beurre demi-sel •  120 g de sucre. • Coupez le beurre en morceaux. Faites une fontaine avec la farine. Mettez le beurre au centre de la fontaine et mélangez de façon à ce que tous les grains de farine soient enrobés de beurre. Incorporez-y l’eau froide en travaillant la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. Une fois filmée, laissez-la reposer au frais 1 h. •  Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Étalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un plat à tarte. •  Précuisez la pâte pendant 20 min en la recouvrant de papier sulfurisé, lui-même recouvert de pois de cuisson. •  Épluchez les pommes, coupez-les en 2 et épépinez-les. Émincez-les finement. Déposez les tranches sur la pâte précuite, recouvrez-les de sucre et de beurre coupé en morceaux. • Mettez à cuire 45 min à 180 °C (th. 6) n

• 350 g de pâte sablée pur beurre • 2 œufs •  100 g de beurre fondu • 350 g de cassis •  120 g de poudre d’amandes •  120 g de sucre en poudre •  1 c. à café d’extrait de vanille liquide • 30 g d’amandes effilées •  100 g de gelée de coing. • Disposez du papier cuisson dans le fond d’un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte sablée. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. •  Rincez et égouttez le cassis, égrappez-le si besoin. •  Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). • Dans une jatte, mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre, les œufs, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Répartissez la préparation sur le fond de tarte et parsemez le dessus de cassis. •  Enfournez la tarte et faites-la cuire 30 min. •  Sortez du four, parsemez le dessus d’amandes effilées et remettez au four pour 10 min supplémentaires. •  À la sortie du four, laissez tiédir la tarte, puis démoulez-la sur une grille. •  Faites chauffer la gelée de coing dans une petite casserole et badigeonnez-en le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau n

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