Régal, Tartes salées et sucrées

TARTELETTES SABLÉES AUX PRALINES ROSES

TARTE AUX DEUX CITRONS

PRÉPARATION: 1 H CUISSON: 40 MIN REPOS: 1 H POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 50 MIN REPOS: 2 H POUR 6 PERSONNES

Pour la pâte •  250 g de farine •  150 g de beurre mou •  90 g de sucre glace •  30 g de poudre d’amandes •  1 œuf entier •  1 gousse de vanille •  1 pincée de sel. Pour la garniture •  200 g de pralines roses concassées •  20 cl de crème •  100 g de pralines roses entières pour la finition. •  Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que le pâte forme une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1 h au frais. •  Allumez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez la pâte en 6 disques. Garnissez des moules à tartelette. Piquez les fonds à la fourchette, puis recouvrez-les de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 15 min. Retirez le papier et les billes, prolongez la cuisson 10 min. Laissez tiédir. •  Dans une casserole, faites chauffer la crème et les pralines. Maintenez l’ébullition 10 min, jusqu’à atteindre 110 °C. Versez dans les fonds de tarte. Hachez le reste des pralines dessus. Réservez au frais jusqu’au moment de servir n

Pour la pâte • 250 g de farine •  10 cl d’huile végétale • 2 c. à soupe de sirop d’agave • 2 pincées de sel. Pour la garniture • 4 œufs • 200 g de sucre en poudre • 40 g de margarine. Faites un puits avec la farine et le sel, versez l’huile et le sirop d’agave, mélangez. Formez une boule, réservez 1 h. • Préchauffez le four à 180 °C(th. 6). Étalez la pâte sur 1 feuille de papier sulfurisé et garnissez un moule. Piquez le fond. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez 10 min, puis retirez le lest et le papier et continuez la cuisson 10 min. •  Coupez 1/2 citron en tranches. Portez à ébullition dans une casserole avec 2 c. à soupe de sucre et 10 cl d’eau, laissez frémir 20 min, puis égouttez sur une grille. •  Râpez finement les zestes des citrons, puis mélangez-les avec le sucre. Ajoutez le jus des citrons et les œufs battus. Faites épaissir le tout sur feu doux, en fouettant. Retirez la crème du feu quand elle est onctueuse et laissez tiédir. Ajoutez la margarine en parcelles. •  Versez la crème dans le fond de tarte. Décorez de citron confit. Réservez au moins 1 h au frais n

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