Régal, Tartes salées et sucrées

TARTE RICOTTA-ÉPINARDS

PIZZETTAS AUX AUBERGINES ET À L’AGNEAU

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 1 H REPOS: 20 MIN POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 25 MIN REPOS: 30 MIN POUR 4 PERSONNES • 2 boules de pâte à pain de 250 g (à commander chez votre boulanger) • 2 aubergines moyennes • 200 g d’agneau haché •  1 oignon • 2 c. à soupe de pignons • ¼ de citron confit • 3 c. à soupe d’huile d’olive •  1 c. à soupe de coriandre et cumin en poudre • Origan frais • Gros sel • Sel, poivre. •  Lavez et coupez l’aubergine en rondelles, que vous parsemez de gros sel pour les faire dégorger pendant 30 min. Rincez et essuyez bien les aubergines avant de les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez. • Mixez l’oignon, l’agneau et les épices. Découpez l’écorce de citron confit en petits dés. •  Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Coupez chaque boule de pâte en 2, puis étalez finement la pâte sur un plan de travail. • Garnissez d’agneau haché, ajoutez les rondelles d’aubergines et parsemez de pignons, de dés d’écorce de citron. Enfournez pour 20 min. •  Sortez les pizzettas du four et parsemez-les d’origan frais n

300 g de pâte brisée •  100 g de pousses d’épinards • 220 g de ricotta •  15 tomates cerises • 3 œufs + 1 jaune •  30 cl de lait •  10 cl de crème liquide • Sel, poivre du moulin. • Appliquez le four à 160 °C (th. 5/6). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, en réalisant un disque plus large que le moule. Appliquez la pâte dans le moule. Coupez l’excédent de pâte et gardez les chutes. Piquez le fond de tarte, placez au frais 20 min. •  Recouvrez le fond de papier cuisson et déposez par-dessus des poids de cuisson. Faites-le précuire 20 min, puis retirez les poids et faites-le cuire 10 min de plus. • À l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des cœurs avec les chutes. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu. • Mélangez les œufs, le lait et la crème, salez et poivrez. Déposez dans le fond de tarte les épinards et la ricotta émiettée. Versez par-dessus le mélange. Ajoutez les tomates. •  Enfournez 30 min à 160 °C. Placez les petits cœurs dans le four à mi-cuisson. •  Sortez la tarte et décorez-la avec des pousses d’épinards et les cœurs dorés n

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