REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

L'ART DU PLIAGE

Jiaozi crevettes et chorizo, bouillon miso «express » >>> recette page 96

UNE PÂTE AU TOP Utilisez des ingrédients de qualité, comme les œufs à choisir extra-frais. Prenez aussi le temps de malaxer longuement la pâte afin qu’elle soit vraiment bien souple et élastique (au moins 10 à 15 min à partir du moment où la boule est formée). Vous pouvez utiliser un robot pour vous faciliter la tâche. La texture de la pâte doit être souple et élastique, sans être collante (ajoutez alors un peu de farine), ni trop sèche (ajoutez un peu d’eau tempérée ou tiède).

Pelmenis rustiques poisson fumé et asperges, sauce crème citronnée >>> recette page 95

DES RAVIOLIS DE TOUTES LES COULEURS Rouge épicé avec de la harissa, rose bonbon en incorporant de la purée de betterave, jaune évasion avec un mix d’épices indiennes (curcuma ou curry par exemple), brun envoûtant des herbes préalablement mixées au hachoir électrique…Tout est possible, pensez juste à rééquilibrer la texture de la pâte en rajoutant un peu d’eau tiède si l’ingrédient bonus est plutôt sec ou un peu de farine si l’ingrédient bonus est humide. avec de la poudre de cacao, vert printemps si vous y incorporez

Wonton au crabe et lard, sauce tamari citron vert >>> recette page ci-contre

Mandous aux champignons et tofu, sauce pesto >>> recette page 97