REGAL n°101/ mai-juin 2021

82 BIEN DANS MON ASSIETTE

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

Tarte à la rhubarbe POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 45 MIN ASSEZ FACILE

1 pâte sablée à la farine de petit épeautre 7 • 12 tiges fines de rhubarbe • 40 cl de lait • 3 jaunes d’œufs • 130 g de sucre• 40 g de maïzena • 3 anis étoilés . USTENSILE • 1 moule à tarte rectangulaire. l Préparez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec 1 anis étoilé. Fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez. Une fois que le lait arrive à ébullition, ôtez l’anis étoilé et versez-en 1/3 sur le mélange de jaunes d’œufs. Mélangez puis reversez dans la casserole tout en remuant jusqu’à épaississement. Réservez. l Éfilez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de la largeur du moule à tarte. Puis coupez-les en deux dans l'épaisseur. l Portez à ébullition 50 cl d’eau avec le sucre et les anis étoilés restants. Pochez la rhubarbe pendant 2 min. Sortez-la avec une écumoire et faites réduire le sirop. l Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le moule à tarte avec du papier sulfurisé. Foncez-le avec la pâte sablée. Couvrez le fond avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson. Enfournez pour 10 min. l Garnissez le fond de tarte précuit avec la crème pâtissière, puis disposez la rhubarbe. Enfournez pendant 20 min. l Arrosez de sirop à l’anis étoilé à la sortie du four n CONSEILS D'ACHAT l La rhubarbe est souvent vendue en fagots. Vérifiez que la base des tiges est cassante avec une goutte de suc perlant à la cassure. l La rhubarbe cueillie trop mûre a des tiges creuses et filandreuses. Contrairement aux autres fruits, plus elle est mûre plus elle est acide. l Ne la conservez pas plus de 3 jours au frais, pensez à la congeler dans des sachets bien fermés.

Tartelettes aux asperges vertes et brousse POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 1 pâte brisée à l’huile d’olive 2 • 1 botte d’asperges vertes • 200 g de brousse (ou de chèvre frais ou Petit Billy) • 1 échalote • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. USTENSILES • 4 moules à tartelettes rectangulaires. l Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez les moules avec du papier cuisson. Foncez-les avec la pâte. Couvrez-les de papier sulfurisé puis de billes de cuisson et enfournez pour 20 min. La pâte doit être cuite. l Coupez la queue des asperges et faites-les cuire 12 min à l’eau bouillante. Plongez-les dans un grand bol d’eau glacée afin qu’elles gardent leur belle couleur. Égouttez-les une fois refroidies. l Coupez les asperges en tronçons de taille égale en biais. Émincez les têtes. l Ciselez finement l’échalote et fouettez- la avec la brousse et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les têtes d’asperges émincées et mélangez délicatement. l Garnissez le fond de tarte avec la brousse battue puis disposez les asperges en chevrons. Badigeonnez

Pissaladière POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN TRÈS FACILE

1 pâte à pizza complète 4 • 1,5 kg d’oignons • 18 filets d’anchois • 16 olives noires à la grecque • 1 petit bouquet d’origan frais • 60 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Poivre. l Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer une cocotte avec le beurre, l’huile d’olive et 2 anchois. Ajoutez les oignons et faites cuire pendant 30 min. l Préchauffez le four à 200°C en laissant la plaque de cuisson à l'intérieur. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis posez-la sur une autre plaque (ou une planche) couverte de papier sulfurisé. l Répartissez les oignons fondants sur la pâte, ajoutez les filets d’anchois et les olives et donnez un tour de moulin à poivre. l Transférez la pissaladière et le papier sulfurisé sur la plaque chaude. Enfournez pour 20 min. l À la sortie du four, disposez des feuilles fraîches d’origan et dégustez n

d’huile d’olive et assaisonnez. Servez avec une salade verte n