REGAL n°101/ mai-juin 2021

66 TOUS LES JOURS

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

La base

1 rôti de veau dans l’échine de 1 kg

½ bouquet de sauge

25 min + 1 h 15

2 petites bottes de navets nouveaux

60 g d’amandes

FAN DE FANES Ne jetez pas les fanes de navets. Faites les sauter à l’huile d’olive et à l’ail ou préparez un velouté avec de la crème fraîche et de la muscade.

80 g de cranberries séchées

Rôti de veau à la sauge et navets nouveaux POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 15 ASSEZ FACILE

l Dorez la viande de chaque côté à feu vif avec l’huile d’olive, dans une poêle ou une cocotte allant au four. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les navets, le reste des amandes, des cranberries, de la sauge et des gousses d’ail. Salez, poivrez et enfournez pour une bonne heure. Ajoutez un peu d’eau durant la cuisson et arrosez la viande 2 à 3 fois n

Réservez la moitié des amandes, des cranberries et de la sauge. Mixez l’autre moitié avec 3 gousses d’ail et le beurre. l Pour farcir le rôti sans le déficeler, incisez le centre du rôti avec un couteau assez long en partant des extrémités et glissez-y la farce. Soulevez ensuite les ficelles du rôti et placez-y quelques feuilles de sauge.

… ET AUSSI • 8 gousses d’ail • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 20 g de beurre • 25 cl de vin blanc • Sel et poivre. l Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti pour le mettre à température ambiante. l Lavez les navets et coupez leurs fanes (gardez-les pour une autre recette).