REGAL n°101/ mai-juin 2021

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MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

PAS DE GASPI >>> Congelez les herbes qui restent. Lavez-les, essuyez-les soigneusement et placez-les en branches, hachées ou effeuillées au congélateur. Congelez-les en petits sachets, plus pratiques à utiliser. >>> Ou faites-les sécher. Accrochez vos herbes lavées à l’extérieur, tête en bas ou en les étalant sur une claie dans un endroit bien sec à l’intérieur. >>> Plus rapide : séchez-les au four. Réglez-le au minimum et laissez la porte du four ouverte. Retournez les herbes régulièrement et retirez-les dès qu’elles ont un aspect craquant.

La mélodie des herbes

Les jardins et les étals regorgent d’herbes fraîches. En accord avec les légumes primeurs, elles composent la délicieuse mélodie du printemps. Utilisez-les en solo ou de concert, dosez leur puissance et laissez vibrer les nuances de vert. RECETTES, STYLISME ET RÉALISATION MANUELLA CHANTEPIE PHOTOS FABRICE BESSE

CRUES, MIJOTÉES, EN CROÛTE, EN PESTO… >>> Crues ou en fin de cuisson Ciboulette, cerfeuil, persil, coriandre, basilic, estragon, menthe garderont tous leurs au moment du dressage ou en toute fin de cuisson. Thym, sauge, romarin, laurier ou origan ont, quant à elles, une texture plus ferme qui supportent bien la cuisson sans rien perdre de leur parfum. >>> Des possibilités sans limites. Les herbes se glissent partout : dans les pesto, marinade, farce, vinaigrette, salsa, beignet… Essayez une gremolata persil-ail-citron sur un saumon snaké ou faites rôtir vos viandes et poissons en croûte d’herbes ! arômes et leur belle couleur crues. Ajoutez-les effeuillées et ciselées

À CONSOMMER SANS MODÉRATION >>> Les herbes sont peu

caloriques et antioxydantes grâce à la chlorophylle qu’elles contiennent. >>> Championnes de la vitamine K, indispensable à la coagulation du sang. Cette vitamine aide aussi à fixer le calcium sur les os. On en trouve particulièrement dans la sauge, le basilic et la coriandre. >>> Des alliées de la digestion : la menthe (antispasmodique, digestive), l’aneth (diurétique, digestive), le thym (antiseptique) ou encore le romarin (digestif, détoxifiant).