REGAL n°101/ mai-juin 2021

58 RÉGAL EN BOUTEILLES

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

EAUX D’AUVERGNE, QUALITÉ FILTRE Sources deminéraux et d'oligo-éléments, les eaux de la région constituent à elles seules un puits de santé. Enfin un produit du terroir que l'on peut consommer sans modération! T E X T E S U Z A NN E MÉ T H É

À TABLE ! Et si on les cuisinait? Cuits dans l’eau minérale pétillante, les légumes cuisent plus vite, leurs couleurs sont plus vives et ils ont moins besoin de sel. Quant aux eaux qui contiennent naturellement du bicarbonate dans leur composition (c’est écrit sur la liste des ingrédients), elles peuvent être utilisées à la place de la levure chimique, pour alléger une pâte à gâteaux . depuis 1861, est la plus connue. Naturellement gazeuse et riche en bicarbonate, l’eau Vichy-Célestins permet de lutter contre l’acidification de l’organisme. Différentes vertus sont associées à l’eau Saint-Yorre qui est un assemblage d’eau de sources distinctes et la plus riche en minéraux dans cette catégorie. Légèrement pétillante et très tonique, son goût typique est lié à ses qualités ferrugineuses et bicarbonatées. E n Auvergne, les Puys filtrent l’eau de pluie et de la fonte des neiges depuis des millénaires. Au fil de ce parcours à plusieurs kilomètres de profondeur à travers les roches volcaniques, l’eau se charge en minéraux. Plate ou naturellement gazeuse, elle est ainsi protégée de la pollution jusqu’à sa mise en bouteille. Au total, 109 sources naturelles sont répertoriées. Leur composition minérale et leurs qualités organoleptiques varient en fonction du terroir et du captage. ALLIER Le département abrite le bassin de Vichy, reconnu pour ses eaux de caractère aux vertus digestives. La source Célestins, célèbre depuis l'époque gallo-romaine et adoubée par l’Académie nationale de médecine

© OOYOO / ISTOCK

compose ce terroir, lui aussi préservé de la pollution et des intrants. L’eau de Saint-Géron jaillit en surface naturellement gazeuse. Bicarbonatée et magnésienne, cette eau haut de gamme très digeste est vendue en restauration. Appréciée par les chefs, ce type d’eau permet de rafraîchir et renouveler le palais à table. CANTAL Direction la maison des eaux minérales de Vic-sur-Cère pour déguster l’eau directement à la source ! Très en vogue lors de l'arrivée du chemin de fer en 1879, cette source fournissait en 1900 jusqu’à un million de bouteilles expédiées dans toute la France. Son eau n'est plus commercialisée, comme celle de bien d’autres sources oubliées en Auvergne, souvent à cause de leur faible débit. Un patrimoine naturel à découvrir dans les kiosques, les anciens sites de thermalisme ou en pleine nature !

PUY-DE-DOME Ce département abrite le Parc naturel régional des volcans, dont le puy de Dôme, vieux d'environ 11000 ans. Dans ce milieu préservé, les eaux pluviales alimentent le gisement des sources. L’impluvium de Volvic (zone de récupération des eaux de pluie) capte, sur une surface de près de 40 km², l’eau qui passe ensuite à travers six couches de roches volcaniques. Résultat ? L’eau de Volvic , captée à 90 mètres de profondeur après un parcours de 5 ans, est plate et peu minérale. Tandis qu’à Rouzat émerge, sous le fort bouillonnement à 30 °C de la source Rozana , une eau naturellement gazeuse et très riche en magnésium. HAUTE-LOIRE Une géologie spécifique composée de granites millénaires et d’argiles compactes totalement imperméables

TOUTES NOS ADRESSES PAGE 128