REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

Les bons plans

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Encore une petite faim? Toutes nos bonnes adresses pour se régaler sur place ou emporter à la maison : fromages de compétition, chocolats au top et liqueur de gentiane au bon goût des vacances.

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FROMAGERIE NIVESSE, UN FÉRU D’AFFINAGE Dans son tour de France des fromages, Olivier Nivesse est tombé amoureux de l’Auvergne. Il a ouvert en 2003 sa fromagerie dans le vieux Clermont-Ferrand. Il est devenu une référence en sélectionnant et affinant plus de 150 fromages : toutes les AOP d’Auvergne ainsi que des pépites telles le gaperon de la Limagne, parfumé à l’ail, ou la fourme de Valcivières, bleu au lait cru bien affiné. Formé en hôtellerie, ce fromager nouvelle génération propose de très appétissantes assiettes « expression libre », que l’on peut déguster sur place avec les vins de sa cave. Une fromagerie dont l’engagement écoresponsable fait des émules : sa charte « écofromagère » sert de modèle à la Fédération des

SMØRREBRØD, SCANDINO- AUVERGNAT (1)

26 RUE DU 11-NOVEMBRE, 63000 CLERMONT-FERRAND. TEL : 0473373826 DOMAINE DE LA CROIX ARPIN, LE VIN DU VOLCAN

Jérôme Bru, cuisinier, et Romain Billard, sommelier, gèrent en duo deux adresses accessibles et « Bib gourmand » : le Bistrot B2K6, à Lempdes, et Smørrebrød au nom et à la décoration en clin d’œil au Danemark. On y savoure des tartines légères, tapas et plats mijotés avec des produits locaux sur le thème méditerranéen, scandinave ou japonais. RESTAURANT-SMORREBROD.COM 10, RUE DES ARCHERS, 63000 CLERMONT-FERRAND. TEL : 0473904402 LE SAINT-EUTROPE, FRANCO-ŒNOPHILE Harry Lester est britannique, tombé amoureux de l’Auvergne et des vins nature. Installé dans le centre historique de Clermont, il combine un bar à vin nature et une table à la cuisine maison créative. On y trouve des plats d’abats réconfortants, italiens, anglais ou français, mais aussi la plus exotique des caves d’Auvergne, avec ses vins d’Italie, d’Australie, et ses domaines français coups de cœur. WWW.SAINTEUTROPE.COM 4, RUE SAINT-EUTROPE, 63000 CLERMONT- FERRAND. TEL : 0473343041 LE TOUT NOUVEAU Dernier bébé du concept né à Marseille en 2006, voué aux événements transversaux et à la cuisine « du quotidien et de l’extraordinaire » , le restaurant Les Grandes tables de La LES GRANDES TABLES DE LA COMÉDIE,

Le Domaine de la Croix Arpin, à Châteaugay, a redonné vie au damas noir, cépage historique appelé la « petite syrah auvergnate ». Le résultat de quinze ans de recherche d’un vigneron enthousiaste, Pierre Goigoux. Il l’a pisté et replanté en agriculture durable certifiée Terra Vitis, sur des coteaux au sol volcanique typé par les pépérites qui donnent au vin leurs notes poivrées. Avec l’œnologue Étienne Rachez, il a fondé Héritage Volcanic, pour faire découvrir le terroir à travers balade dans les vignes et dégustation dans leur future cave en lave. WWW.PIERREGOIGOUX.FR CHEMIN DES CLEAUX, POMPIGNAT, 63119 CHÂTEAUGAY. TEL : 0473250008

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Fromagers de France. FROMAGERIE-NIVESSE.FR

FROMAGERIE NIVESSE, 23 PLACE SAINT-PIERRE, 63000 CLERMONT- FERRAND. TEL: 0473310700

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Comédie mêle culture et cuisine dans l’ancienne brasserie de la gare routière adossée à la scène de La Comédie de Clermont-Ferrand. Une carte pensée par Frédéric Coursol et mise en œuvre par le jeune chef Frédéric Pinto qui va reprendre la cuisine de la brasserie, accompagnée de vins auvergnats, et les marchés de La Comédie, avec producteurs fermiers, rencontres et animations. WWW.LESGRANDESTABLES.COM 69 BIS, BOULEVARD FRANÇOIS- MITTERRAND, 63000 CLERMONT- FERRAND. TEL : 0443551797 CAVES TISSANDIER, GENTIANE À GOGO (3) Cette institution clermontoise existe depuis 1969 et vient d’être reprise par un trio de trentenaires qui va ajouter aux 4000 références des vins nature, d’Auvergne et d’ailleurs.

Une bonne adresse pour dénicher l’eau-de-vie de gentiane Couderc du Cantal et celle de l’Abbaye.

Carnet d’adresses RESTAURANT LE PRÉ WWW.RESTAURANT-LEPRE.COM RESTAURANT ORIGINES RESTAURANT-ORIGINES.FR L’AUBERGE DE MAZAYES WWW.AUBERGE-MAZAYES.FR FERME RANDANNE WWW.FERME-RANDANNE.COM DOMAINE MIOLANNE WWW.DOMAINEMIOLANNE.COM EAUX DEVOLVIC WWW.VOLVIC.FR HUILERIE DE BLOT WWW.HUILERIEDEBLOT.COM SÉBASTIEN BOURLETIAS WWW.BILLOM.FR

LES CAVES TISSANDIER 10, BOULEVARD DESAIX, 63000 CLERMONT-FERRAND. TEL : 0473353997 PÂTISSERIE

LA RUCHE TRIANON, PÂTES PUR FRUIT (2) C’est un repère pour gourmands depuis plus d’un siècle. Cette maison au décor rococo propose notamment des pâtes de fruit sans additifs, aux couleurs et goûts naturels, et les créations chocolatières de Thierry Constant, artisan pâtissier et chocolatier, comme le Saint-Nec’choc ou le saucisson du chocolatier. WWW.LARUCHETRIANON.FR