REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

>>> L’AIGUISAGE À LA PIERRE

Lorsque la lame des couteaux est trop émoussée, aiguisez-la avec une pierre. Utilisez les deux faces qui comportent deux grains. Commencez par le plus gros et terminez par le plus fin.

LE PLUS TRANSALPIN Couteau de chef, lame 20 cm

La qualité allemande pour un design à l’italienne. En acier inoxydable, la lame est robuste et résiste à la corrosion. La forme incurvée du manche et le dessin de la lame donnent une grande efficacité à la découpe. BALLARINI SAVUTO, ZWILLING, MANCHE BORDEAUX, 34,95 €.

LE PLUS FUSELÉ Couteau éminceur, lame 20 cm Une ligne pure représentative d’une des grandes marques de la coutellerie française. Son manche poli en bois pressé lui confère une grande résistance aux chocs, aux écarts thermiques et à l’humidité. DARKWOOD, DÉGLON, 40,83 €.

1. Mouillez la pierre avec un peu d’eau et n’hésitez pas à l’humecter régulièrement.

LE PLUS SAMOURAÏ Couteau de chef japonais, lame 20 cm

Sans garde – cette butée qui protège les doigts de la lame – le Wasabi est emblématique des couteaux japonais. À manier avec précaution… Son manche rond en bambou et polypropylène est naturellement antibactérien. WASABI BLACK, KAI, 55 €.

LE PLUS TOQUÉ Couteau de cuisine 100% forgé, lame 20 cm

2. Positionnez le couteau parallèlement à la pierre, selon un angle de 45°, et poussez-le vers l’avant à l’aide des deux mains.

Fabriqué par une entreprise familiale qui symbolise l’excellence à la française, ce couteau est forgé d’une seule pièce et sa lame en acier inoxydable est enrichie en carbone pour une grande dureté. TOQUE BLANCHE, SABATIER, MANCHE BLANC, 74,50 €.

LE PLUS ÉQUILIBRÉ Couteau de chef biseauté, lame 21 cm

Sa lame biseautée, en acier inox durci et trempé, combine le tranchant à la japonaise et la sûreté d’un couteau de chef français. Le manche en polymère composite est renforcé de fibre de carbone avec un système de contrepoids en fonte d’inox pour une bonne bascule. FK2, DE BUYER, 76,90 €.

3. Retournez le couteau et procédez de la même façon pour aiguiser l’autre versant de la lame. Pour entretenir le tranchant de la lame régulièrement, vous pouvez utiliser un fusil à aiguiser.

LE PLUS INOXYDABLE Couteau de chef tout inox, lame 20 cm

Sans joint entre la lame, la mitre et le manche, ce couteau présente une ligne très pure. La lame est forgée dans un acier inoxydable résistant aux acides et le manche, également en inox, garantit une hygiène parfaite. GRAND GOURMET, WMF, 94,95 €.

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